編者按：美食，是順德這座城市最閃亮的名片。每逢節假日、周末，總是能見到對順德美食慕名而來的游客朋友。他們千里迢迢尋找正宗的順德滋味，只為滿足舌尖上的期待。

　　早在20世紀90年代，就有了順德餐飲企業進軍北京的典范。隨著“順德美食”辨識度的日漸提高，順德餐飲企業加快了走出去的步伐，順德味道香飄四海。即日起，順德城市網（順德+）推出“順德味香飄四海”系列報道，分享順德餐飲企業走出去的經驗。

　　廣東娛筷餐飲投資有限公司（以下簡稱“娛筷餐飲”）創辦于2017年，短短的5年，門店數量從1到9，順德本地門店與外地本店的比例為1：8，未來還將繼續向北京等一線城市擴容，北京門店目前已經在籌備裝修階段……這樣的數據可以看出，作為順德年輕餐飲品牌，帶著粵菜從順德走出去的步伐明顯加快。

娛筷餐飲門店之一。

　　廣東娛筷餐飲投資有限公司董事長馮國亮表示，未來，娛筷餐飲將以更大的努力，在更高的起點上推進發展，以“百城百店”的目標，全方位打造星級餐飲品牌名店，擦亮順德美食名片。

堅守本味

正宗的順德味道，不負慕名而來的食客

　　娛筷餐飲憑什么能走得這么快？“百城百店”的目標如何實現？源起于順德。

位于容桂漁人碼頭的娛筷食堂。

　　娛筷餐飲，從世界美食之都順德創立發展。“容桂漁人碼頭是容桂首個國家3A級旅游景區，對于餐飲店來說是一大選址優勢。更重要的是我是容桂人，從小在這里玩耍長大，對這個地方很有感情。”馮國亮說。帶著對家鄉的情懷，娛筷餐飲第一家門店落地順德容桂漁人碼頭。也是帶著對家鄉味道的情懷，娛筷餐飲即使走出去也堅守純正的順德味道。

　　娛筷餐飲第一家外地分店選擇在以香辣為主的湖南永州。“我的一個伙伴是湖南永州人，他覺得順德菜在湖南具有很好的市場。”馮國亮介紹，聽了朋友的建議，娛筷餐飲大膽地走出去。

位于容桂漁人碼頭的娛筷食堂。

　　娛筷餐飲進軍其他城市后，相應的門店會結合當地的口味在一小部分菜上做了微小的調整，比如東莞人喜歡魚丸，但是他們的魚丸做法與順德有所不同。娛筷餐飲根據當地偏好去做出適當調整，但還是會按照順德的味道，順德菜的做法去做。

娛筷餐飲其中一家門店內一角。

　　“但是，為了迎合當地口味去做大的調整，永遠沒有辦法做好，永遠沒有自己的優勢。”在馮國亮看來，堅持做正宗的順德菜是走出去的首要前提，走出去不能一味地迎合。比如，在湖南永州，順德順德蒸雞和蒸魚大受歡迎，甚至有顧客特別強調，一定要按照順德做法來烹制。

　　順德作為世界美食之都，美名在外，顧客慕名而來，想要品嘗的就是正宗的順德味道。為了確保味道的純正，娛筷餐飲主廚百分之九十九都是順德本地人，此外無論在哪家分店菜品均以順德菜為主。

精準定位

立足市場需求，謀劃推進百城百店計劃

　　“向外走出的每一步是否成功，在于市場定位是否精準。”馮國亮說，娛筷餐飲每一家門店選址前都會做充分的調研，了解周邊消費群體的習慣及需求，并作出定位的調整。

娛筷食堂精美的出品。

　　娛筷餐飲集團旗下目前擁有娛筷公館、娛筷海鮮酒家、娛筷食堂、喜筷海鮮酒家、喜宴海鮮酒家五大系列品牌，每個品牌的定位不同。而在東莞的3家門店，每一家門店的定位都是不同的，分別為娛筷海鮮酒家、娛筷食堂和喜筷海鮮酒家品牌，每一家門店的定位都是經過前期充分的市場調研確定的。

娛筷食堂精美的出品。

　　在廣州珠江新城的門店娛筷公館，定位為高端粵菜餐廳，滿足周邊消費群體商務接待需求。相應地這家門店所推出的菜品和價格都會更高，例如在順德菜中常見的鯽魚，在這里將被烹制成為“無骨花膠鯽魚”，并設計出相配套的擺盤設計等。“無論是哪個定位，從一而終保持的都是順德味道。”馮國亮強調。

　　經過5年的努力和用心經營，娛筷餐飲已發展成為集餐飲連鎖經營和食品制造為一體的餐飲管理集團。目前在廣東順德、廣州、深圳、東莞、中山、湖南永州等地設立9家餐飲門店。

　　在向外發展的過程中，娛筷餐飲也面臨員工招聘、員工住宿條件或是上下班通勤習慣不適應等問題。但是無論如何，帶著做好順德菜、傳承順德菜的初心，以及順德作為世界美食之都的IP的辨識度越來越高，馮國亮對未來的發展大有信心。

■系列報道

順德味香飄四海①|順峰山莊：率先讓順德菜在京城站穩腳跟

編輯：梁碧柔 李彩瀟