編者按：美食，是順德這座城市最閃亮的名片。每逢節假日、周末，總是能見到對順德美食慕名而來的游客朋友。他們千里迢迢尋找正宗的順德滋味，只為滿足舌尖上的期待。
早在20世紀90年代，就有了順德餐飲企業進軍北京的典范。隨著“順德美食”辨識度的日漸提高，順德餐飲企業加快了走出去的步伐，順德味道香飄四海。即日起，順德城市網（順德+）推出“順德味香飄四?！毕盗袌蟮?，分享順德餐飲企業走出去的經驗。
兩個世界美食之都，順德與成都相遇能碰撞出什么火花？東灶魚頭火鍋融合了兩地美食的精華，將粵菜食材代表的鮮魚頭，融入川菜的口味，創造性地打造了一款“在順德火了16年的火鍋品牌”，并逐漸走向全國。
東灶魚頭火鍋容桂店。
2007年，東灶第一家店在順德容桂成立，隨后相繼成立了樂從分店、禪城分店，并于2013年在順德成立總部與央廚加工中心，為東灶的發展奠定了基礎。2022年東灶繼往開來，全面進駐廣州、深圳、北京市場，并且開創了東灶·東嘻預制菜。
開啟川粵融合的美食靈感
為順德魚頭的“鮮”創造了另一種可能
“東灶的創立是一個偶然的機會，我更是有被‘趕鴨子上架’的感覺?！睆V東東灶餐飲投資管理有限公司的董事長張敏想到他在2007年準備進入順德餐飲市場時，身邊沒有一個朋友是支持的。
東灶門店環境圖 。
東灶的品牌故事得從1992年一位四川巴中不滿17歲的少年說起。當年張敏在父母的殷殷囑托下，和鄉親跟隨改革開放的腳步，擠了12天的黃皮火車來到順德，尋求發展機會。
翻山越嶺，被火車中的人潮推著到達順德后，張敏等了三個月才等到第一份工作。兩年之后他換了工作，到了2000年開始創業，創立了他人生中第一家廣告公司。隨后張敏相對穩定地經營著廣告公司，直到2007年他將數年的積蓄都作為成本投入到重慶火鍋店的裝修及廣告工作，而這家火鍋店經營了不到半年就宣告失敗，火鍋店老板無法償還原來的裝修費，只跟張敏說了一句：“我現在就剩下這間店，你要不要接手？”
東灶門店環境圖。
“這種情況下能怎么辦？不接手不能收回欠款，我自己也無法支付工人的工錢。”張敏說，經過再三地思考他還是接下這間店。這就是東灶魚頭的第一家門店。
接手門店后，如何在順德打造一款餐飲爆品？帶著對家鄉味道的思念，他決定還是做火鍋。而想要征服順德人的胃，味道得夠鮮，于是他將順德菜食材代表的鮮魚頭融入火鍋中。在火鍋底料制作上，摒棄了傳統的牛油川味，通過借鑒釀造醬油的原理進行科學發酵，研發了順德人偏好的鮮香麻辣魚頭火鍋。
東灶魚頭火鍋。
為了做好魚頭火鍋，他數次到成都取經，學習巴蜀火鍋的經驗。張敏在下定決心做東灶魚頭火鍋開始的第一個月，他8次到成都找當地名廚請教。甚至有一次他剛從成都飛到廣州，還沒走出機場，接到一個來自成都的電話，他立即補票飛回成都。
憑借著這樣的誠意與決心，東灶完美地將川菜與順德風味結合，為順德美食的“鮮”開辟了另一種可能。
走出去、立得住
建立標準化供應鏈加速走出去的步伐
2009年，東灶魚頭在樂從開了第一家分店，2001年禪城店開業。東灶從順德走出去的第一個地方是佛山禪城創意產業園，這完成了從鎮街向市區商業中心發展的轉變。
談起東灶走出去的第一家門店，張敏記憶猶新。當時佛山市創意產業園招商負責人，分別到東灶容桂店和樂從店待了一個星期，每天數進店的顧客數量。經過考察后向東灶發出了誠意的邀請，達成合作。如今這家門店成為園區最老的餐飲門店，成為園區對外招商宣傳的典范楷模。
開胃酸菜鍋。
“無標準不連鎖。”在張敏看來，順德餐飲企業要走出去，面臨最大的困難是產品標準化的突破，為了讓顧客體驗到舌尖上精細出品的美味，2013年東灶魚頭總部大樓落成，其中包含了4000平方米中央廚房。
東灶魚頭是順德第一家獲得中央廚房配送中心資格的餐飲企業，建立標準化供應鏈，每天由專門的運輸車隊將中央廚房的各項物料配送至各大門店，有效杜絕了安全隱患，從源頭上保證了食材的品質，加速了“走出去、立得住”的步伐。
青椒藤椒鍋。
為了抓住每一位顧客，除了要求優質、精細的出品外，提升自身團隊實力、嚴格周到地經營管理也尤為重要，好的服務和出品缺一不可。東灶特調味碟和鍋底能最大程度保障魚頭美味，為迎合年輕消費群體追求自由調配味碟的飲食習慣，達到連鎖化管理標準，東灶建立人才培訓蓄養池，⼿⼼合⼀教導服務，增加自助調料區，為每桌顧客講解、推介魚頭特制味碟，使東灶特色魚頭味碟深入人心，打造消費者認可的必吃品類，從而滿足不同客戶的需求，并且深化了消費者對東灶魚頭火鍋的品牌認知。
值得一提的是，2019年，東灶通過了國際“危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系”認證。這是世界最權威的食品質量安全認證，意味著東灶正在和國際接軌，這有利于將順德美食推向全世界。
東灶推出的新品甜品草莓炒酸奶。
不負一直以來的堅持，經過十幾年的發展，東灶旗下還成立了龍院、池尚以及東嘻預制菜等品牌，已經有30多家分店遍布全國各地，其中不乏北京、廣州、深圳等一線城市。
東灶推出的新品甜品楊枝甘露冰湯圓。
張敏覺得，他本人是在順德奮斗了30年的四川人，而東灶是“生在順德，長在順德”的品牌，更是一個融合性的品牌。這體現了順德這座城市對人文的關懷以及對美食的包容，一座真正的美食之都是海納百川，博采眾長的。所以東灶在迎來15周年之際，有了一個宣傳口號“在順德火了16年的火鍋品牌”。一句話表明，東灶的發展離不開順德這塊“世界美食之都”金字招牌的強力背書。東灶也為順德美食創造了新的可能。
“創始團隊堅守本心，以‘走出去、立得住’的團隊信念塑造出敢闖敢拼的餐飲火鍋人。”張敏表示，未來，東灶將繼續擴大品牌的傳播力，尋找到屬于自己的第二增長曲線。在未來的幾年里，同樣也會繼續優先考慮在全國一線城市和消費群體相對集中城市拓展深入。
■系列報道
編輯：梁碧柔 李彩瀟
順德城市網(www.006323.com)相關內容（包括但不限于文字、圖片、音頻、視頻資料及頁面設計、編排、軟件等）的版權和/或其他相關知識產權，均受中國法律和/或相關國際公約中有關著作權、商標權、專利權和／或其他知識產權法律的保護，屬順德城市網和/或相關權利人專屬擁有。
除非中國法律另有規定，未經順德城市網書面許可，對順德城市網擁有版權和/或其他知識產權的任何內容，任何人不得復制或在非順德城市網所屬服務器上做鏡像或以其他任何方式進行使用（包括但不限于出版、發行、播放、轉載、復制、重制、改動、散布、表演、展示）。
違反上述聲明者，順德城市網將依法追究其相關法律責任。
順德城市網法律顧問：廣東力創律師事務所 沈密律師
