編者按：美食，是順德這座城市最閃亮的名片。每逢節(jié)假日、周末，總是能見(jiàn)到對(duì)順德美食慕名而來(lái)的游客朋友。他們千里迢迢尋找正宗的順德滋味，只為滿足舌尖上的期待。

　　早在20世紀(jì)90年代，就有了順德餐飲企業(yè)進(jìn)軍北京的典范。隨著“順德美食”辨識(shí)度的日漸提高，順德餐飲企業(yè)加快了走出去的步伐，順德味道香飄四海。即日起，順德城市網(wǎng)（順德+）推出“順德味香飄四海”系列報(bào)道，分享順德餐飲企業(yè)走出去的經(jīng)驗(yàn)。

　　一糧一水一藝一曲釀造出順德地道的“糧”心酒。順德酒廠總經(jīng)理陳亮介紹，中國(guó)白酒界泰斗梁邦昌先生曾對(duì)順德的酒做出高度肯定的評(píng)價(jià)“順德的酒，純糧釀造技藝——清雅米香能夠激活味蕾，凈化口腔，能夠使味覺(jué)以最好的狀態(tài)去接受食材的鮮美，達(dá)到‘酒不奪菜味，菜不改酒香’最高境界。”

順德酒廠現(xiàn)地處德勝河畔，建筑面積達(dá)11萬(wàn)平方米。

　　一杯醇香的酒凝聚了順德代代祖輩的心血，也承載了順德水鄉(xiāng)綿長(zhǎng)的柔情。順德酒廠最早起源于明末清初民間釀酒坊，經(jīng)過(guò)近百年的匠心釀造，順德酒香已飄香全國(guó)。順德酒廠旗下產(chǎn)品已覆蓋廣東、海南、廣西、江西、浙江、湖南、福建、江蘇及港澳等地區(qū)。

　　順德酒廠是順德唯一的“中華老字號(hào)”，是中國(guó)豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國(guó)保健酒聯(lián)盟企業(yè)。2019年順德紅米酒的釀造技藝入選市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2021年，“順德紅米酒”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局評(píng)定為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，匠心釀造純糧美酒

　　“我們想打造‘糧’心企業(yè)！”順德酒廠的總經(jīng)理陳亮先生如是說(shuō)。在過(guò)去的69年時(shí)間里，順德酒廠一直堅(jiān)守傳統(tǒng)的釀酒工藝，通過(guò)制酒曲、蒸飯、發(fā)酵、蒸餾、陳藏等傳統(tǒng)釀酒的方式，為的就是將酒釀造出順德本土原汁原味的醇香。

順德紅米酒的釀造技藝入選市級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　自2013年以來(lái)，順德酒廠累計(jì)投入4億多元，對(duì)生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，并引進(jìn)一系列高科技數(shù)控設(shè)備。超級(jí)煮飯機(jī)、蒸餾罐等新機(jī)器的使用，也有效幫助了傳統(tǒng)工藝“提質(zhì)增效”。

　　“酒曲”素有“酒之骨”、“酒之魂”的說(shuō)法，自古便有“好曲釀好酒”的說(shuō)法。順德酒廠中的紅荔酒曲作坊運(yùn)用了嶺南的獨(dú)有菌種，且結(jié)合順德本地的自然生態(tài)環(huán)境，在培養(yǎng)過(guò)程中傳承嶺南百年地方傳統(tǒng)手藝，形成具有獨(dú)特微生物組合的小曲。隨后又通過(guò)碎料、拌料、成型和培養(yǎng)這四個(gè)傳統(tǒng)工序制作酒曲。

　　正所謂“慢工出細(xì)活。”順德酒廠的釀酒師們?cè)卺劸频倪^(guò)程中也在嚴(yán)格把控著酒的品質(zhì)，讓酒曲中散發(fā)的酶把原料中的淀粉和糖最終轉(zhuǎn)化成醇香的酒。而在釀酒結(jié)束后，品酒師也會(huì)依次開(kāi)展檢測(cè)、觀色、聞香、品味等工作，每一滴酒，每個(gè)步驟，都流淌著順德人的智慧。

厚積薄發(fā)，做粵酒引領(lǐng)者讓順德酒香飄四海

　　“早在20世紀(jì)70年代，順德酒廠的產(chǎn)品就已經(jīng)走出了順德。隨著改革開(kāi)放，全國(guó)各地來(lái)到珠三角工作的人也會(huì)在回家時(shí)，帶上紅荔牌紅米酒。”陳亮介紹，歷史上公司的產(chǎn)品都銷往全國(guó)各地，如鳳城液、順德二曲，有濃厚的群眾基礎(chǔ)。此外，順德酒廠一直把米香白酒、養(yǎng)生酒推往全國(guó)各地。

　　在陳亮看來(lái)，紅荔紅米酒要走向全國(guó)，市場(chǎng)喜愛(ài)的產(chǎn)品口感與包裝，高端的產(chǎn)品品質(zhì)、深厚的歷史文化底蘊(yùn)都是必不可少的考慮因素。因此，順德酒廠一直在積聚能量、厚積薄發(fā)，推出口感清雅的鳳城老酒、三星金裝紅荔等米香白酒，推出具有茅臺(tái)醬香血統(tǒng)的鳳城液，逐步進(jìn)入中高端白酒市場(chǎng)；推出具有養(yǎng)生功效的露酒。

順德酒廠推出符合年輕人口味的青梅果酒。

　　隨著順德美食向外的影響力越來(lái)越大，順德酒廠也積極探索與順德美食高效融合走出去的產(chǎn)品。如紅荔近年推出的魚(yú)生專用酒——鳳城老酒，米香清雅、口感綿柔，搭配魚(yú)生飲用，能夠激活味蕾、凈化口腔，使味覺(jué)以最好的狀態(tài)去接受魚(yú)生的鮮爽嫩滑。

　　2016年，《尋味順德》在中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道播出，順德美食與紅荔紅米酒頓時(shí)在全國(guó)掀起一陣熱潮，據(jù)順德酒廠官方數(shù)據(jù)顯示，紅荔紅米酒僅省外及電商的銷量就漲了三倍。   

紅荔米酒歷年商標(biāo)。

　　此外，順德酒廠產(chǎn)品作為非遺及順德美食代表，跟隨順德美食推廣活動(dòng)走向全國(guó)。比如2021年，順德酒廠作為非遺及順德美食的代表之一，參與了鄭州站、深圳站“尋味順德”品鑒活動(dòng)；2022年8月，順德酒廠也與順德餐飲企業(yè)一起走進(jìn)鄭州，參加世界美食之都（順德）美食交流活動(dòng)；“世界美食之都”聯(lián)盟成立籌備會(huì)議暨順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)期間，順德酒廠旗下品牌鳳城液更是作為晚宴唯一指定用酒，獲得了與會(huì)人員的好評(píng)。

　　2022年，紅荔結(jié)合百年匠心文化和嶺南酒文化，對(duì)品牌視覺(jué)進(jìn)行全新升級(jí)，以“粵酒大師，純糧典范”的新形象展現(xiàn)作為“中華老字號(hào)”“中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的粵酒引領(lǐng)者。

敢于創(chuàng)新，采取“年輕化”戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)先機(jī)

　　近年，順德酒廠在追求品牌全國(guó)化和品牌年輕化，新品迭出。比如推出鳳城液醬香傳奇和經(jīng)典系列、鳳城老酒、三星金裝紅荔紅米酒系列、尚品紅荔紅米酒等產(chǎn)品，并結(jié)合尚品紅荔紅米酒、津果青梅酒和滴珠糯米酒研發(fā)出三款口味的紅荔酒香雪糕。

順德酒廠紅荔雪糕。

點(diǎn)擊查看關(guān)于順德酒廠紅荔雪糕更多報(bào)道。

　　此外，順德酒廠在文創(chuàng)產(chǎn)品、順德手信產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方面加大力度，通過(guò)和順德悠久的釀酒文化、嶺南文化、廣府文化等相結(jié)合，如順德美食、龍舟、燈酒、武術(shù)、醒獅等，這是最直接也是最具穿透力的文化宣傳。

　　據(jù)介紹，2022年，順德酒廠與非遺聯(lián)手，聯(lián)名推出“鳳城液順德鳳味”專屬禮盒，打造最具順德特色的手信。未來(lái)，紅荔將進(jìn)一步提升創(chuàng)新水平，推出新型文創(chuàng)果酒、健康時(shí)尚小酒等產(chǎn)品，同時(shí)進(jìn)行非遺聯(lián)名、跨行業(yè)聯(lián)名、景點(diǎn)聯(lián)名等跨界合作嘗試，并推出具有嶺南特色的文創(chuàng)產(chǎn)品和手信產(chǎn)品。

順德酒廠歷年米酒產(chǎn)品展示。

　　“這些產(chǎn)品推出后廣受歡迎，比如紅米酒與勒流龍眼點(diǎn)睛聯(lián)名推出的產(chǎn)品，一上線就被搶空。”順德酒廠企業(yè)市場(chǎng)總監(jiān)李明宇說(shuō)，在順德酒廠推出的“如虎添翼”“臥虎藏龍”等文創(chuàng)產(chǎn)品中，就很好地將龍舟文化與順德酒文化結(jié)合，打造時(shí)下熱門(mén)的“國(guó)潮風(fēng)”爆款，深受年輕人喜愛(ài)。

　　陳亮介紹，未來(lái)，企業(yè)還將成立“粵酒文化博物館”，將粵酒與順德文化相融合，以酒之源、酒之發(fā)展、酒之禮俗等主題，展示順德釀酒業(yè)的概貌以及酒與人文充分融合的經(jīng)典“佳作”。

■系列報(bào)道

順德味香飄四海①|(zhì)順?lè)迳角f：率先讓順德菜在京城站穩(wěn)腳跟

順德味香飄四海②|娛筷餐飲：從1到9 ，只用了5年

順德味香飄四海③|豬肉婆：沉淀13年，裝滿順德情走得更穩(wěn)

順德味香飄四海④|珍之寶：應(yīng)邀走出去，菜香不怕路途遠(yuǎn)

編輯：梁碧柔 趙文妍