佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)香飄全球主題論壇活動。

　　3月3日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在廣東佛山舉辦。在3日下午舉辦的圓桌論壇上，以“‘產(chǎn)學(xué)研’深度融合形成創(chuàng)新合力，佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)香飄全球”為主題，論壇就預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究、建立預(yù)制菜數(shù)據(jù)庫、構(gòu)建預(yù)制菜食品科學(xué)理論、推進(jìn)預(yù)制菜新行業(yè)新品類研究等方面展開探討，來自全國各地的預(yù)制菜企業(yè)代表、科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)專家學(xué)者等參加了論壇。

　　廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟表示首先要做原材料的數(shù)據(jù)庫，為預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)；其次，還要有標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜生產(chǎn)加工技術(shù)；第三個要提升綠色智能化的加工技術(shù)；最后，預(yù)制菜的營養(yǎng)健康也非常關(guān)鍵。從全產(chǎn)業(yè)鏈來布局和創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。

　　佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副校長曾新安表示，目前佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合華南理工大學(xué)，建設(shè)了廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，圍繞預(yù)制菜開展前沿基礎(chǔ)研究及技術(shù)探索。面對行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，將推進(jìn)校企“無縫”對接，加速科研成果轉(zhuǎn)化。

　　中國預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任、廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理呂義忠表示，預(yù)制菜從“菜品”到“商品”離不開科研助力，以廣府盆菜為例，需先由粵菜師傅及食客反復(fù)測試鎖定配方，再逐級定制工業(yè)化參數(shù)，同時與科研機(jī)構(gòu)就食材的保鮮度和營養(yǎng)度等方面進(jìn)行研究，最終才能成為一道合格的預(yù)制菜。

　　山東食安文化有限公司董事長楊立斌表示，作為一個快速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條，預(yù)制菜的發(fā)展離不開人才，新成立的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院、揚(yáng)州大學(xué)預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)等，已在為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)儲備人才基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)。

　　在與會者看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個新藍(lán)海，作為一個新興市場，預(yù)制菜企業(yè)、學(xué)術(shù)界對相關(guān)研究有著迫切需求。在大灣區(qū)，乃至全國各地都已建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，政府、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等多方在合力共同推動產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)和發(fā)展。今后，大家將結(jié)合自身優(yōu)勢，繼續(xù)為推進(jìn)行業(yè)發(fā)展努力。

　　據(jù)悉，本屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會還發(fā)布了來自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、華南理工大學(xué)等科研院所的“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”，發(fā)揮大會作為“產(chǎn)學(xué)研”交流平臺的作用，助推成果對接、深度合作。

編輯：袁永