11月11日上午，2023年粵港澳大灣區(qū)（順德）美食文化周“尋味順德”美食大咖說活動在陳村花卉世界舉行，行業(yè)專家、美食行業(yè)代表等齊聚一堂，圍繞尋味順德、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展等主題，深入淺出地詮釋美食發(fā)展的新趨勢。

　　當(dāng)天，在主題分享環(huán)節(jié)，《舌尖上的中國》科學(xué)顧問、美國普渡大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心，全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作委員會常務(wù)副主任梁霞分別作為主題演講，圍繞順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、上下游產(chǎn)業(yè)鏈等進(jìn)行分享。

“尋味順德”美食大咖說活動。

　　在梁霞看來，預(yù)制菜發(fā)展是在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中，除了運(yùn)用一些傳統(tǒng)的工藝，也把先進(jìn)的食品加工技術(shù)融入其中，如生產(chǎn)線開發(fā)、冷藏技術(shù)、生態(tài)包裝等，讓制作出來的食品可以長久冷凍、食用。其實(shí)，將預(yù)制菜包裝成品牌，推向市場，與消費(fèi)者形成良性互動，從而提升預(yù)制菜品牌價(jià)值。

　　隨后，在沙龍環(huán)節(jié)，與會嘉賓圍繞“順德世界美食之都建設(shè)和餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”這一話題，就地標(biāo)美食對世界美食之都的影響，城市IP和企業(yè)IP層面，如何推動美食之都建設(shè)和行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新應(yīng)變等話題進(jìn)行深入交流探討，推動順德美食、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　中國烹飪協(xié)會代表，佛跳墻非遺傳承人、中國烹飪協(xié)會名廚委副主席郭克賜 、樂享餐飲總經(jīng)理汪風(fēng)華說，作為一家早期開發(fā)研究佛跳墻制作的餐飲企業(yè)，歷經(jīng)多年發(fā)展，其制作工藝已經(jīng)納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。佛跳墻在福州已經(jīng)成為一顆閃亮的明珠。汪風(fēng)華說，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的浪潮下，一方面在專注深耕領(lǐng)域，一心一意做好一個品牌，其次是要烹飪好預(yù)制菜菜品，把過每一道程序關(guān)口，才能深得消費(fèi)者的信任。

現(xiàn)場主題演講。

　　在沙龍互動環(huán)節(jié)，中國烹飪協(xié)會名廚委副主席、佛跳墻非遺傳承人郭克賜，樂享餐飲總經(jīng)理汪風(fēng)華等結(jié)合實(shí)際，分享了自身樹立品牌優(yōu)勢的經(jīng)驗(yàn)做法。佛跳墻享有“中華第一湯”的美譽(yù)，曾多次登上國宴，其制作技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。如今制作工序復(fù)雜的佛跳墻，通過預(yù)制菜的方式成為人人都能快速解鎖的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

　　當(dāng)前，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，順德出臺了《佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃（2023-2025年）》，以高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)“全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)”。同時，今年還規(guī)劃了中國（順德）預(yù)制菜綜合產(chǎn)業(yè)園啟動區(qū)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，著力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)增長引擎。

　　與此同時，順德還出臺了《順德區(qū)推動文化高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2023—2025）》，方案提出推動尋味順德等八大提升行動，以文塑城、以文促產(chǎn)、以文化人，進(jìn)一步擴(kuò)大“世界美食之都”超級IP的影響力。

編輯：袁永