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　　生菜，和順德人的文化生活息息相關。一件事，很容易辦得到，順德人常說它“易過食生菜”；一個人，總是輕易發誓言，順德人就說他“誓言當食生菜”。

　　生菜，學名叫做萵苣，隋朝人用重金向阿富汗人求得菜種，所以也被稱為“千金菜”，自從在我國沿海地區特別是廣東廣泛栽種后，由于它可以生吃，所以又被稱為“生菜”。這種菜，葉薄，質柔，纖維少，一觸即斷，一焯即熟，嚼來“悉索”作響，給人觸覺和聽覺的美感，有些品種（如香水生菜）還能給人嗅覺的快感。

　　生菜，成為了順德人的吉祥物，最主要是因為它的“生”意和“財”意。“生”，意味著“生育”、“生發”、“生猛”等等，“菜”“財”諧音，意味著“錢財”、“財運”、“財勢”等等。

　　那蜆肉呢？為什么和蜆肉有關系呢？那是因為過去漁民流傳的一句俗語“饑螺飽蜆”，意思是說螺多之年多為饑荒年，收成不會好，而蜆多之年多為豐收年，收成會很好。蜆肉成為生菜會的必備食材，正寓含著人們對富裕生活的期待。后來，生菜會與觀音信仰聯系在一起，并"在珠江三角洲務實重商的社會氣氛中發展，帶有明顯的功利色彩"。開生菜會的目的變成求財和求子。生菜會的日期定在白衣觀音誕--農歷正月二十六，地點在觀音廟附近，活動除觀戲、聽曲之外，就是朝拜觀音、摸螺求子，食生菜包更是一項必不可少的活動。生菜包的材料幾乎都含有寓意，如生菜寓生財，粉絲象征長壽，酸菜表示子孫，蜆肉表示顯貴發達，韭菜表示長長久久，吃生菜包希冀人財兩旺，長久發達。清末民初時，生菜會盛極一時。

　　現在，生菜會已經成為民間信仰與春游集會相結合的民俗盛會，在順德民間，除連杜的生菜會最大型外，第二就要數南霞村了，2009年南霞村生菜會就開了480席。生菜會成為當代順德文化的另一個重要表現。