炎炎夏日，悶熱難耐，每逢這個時候總想來一份甜蜜，紓解心中那陣煩悶......嘴刁的順德人，必定來一碗#冰凍雙皮奶#。
雙皮奶，順德特色小吃之一。所需材料很簡單，一碗奶、雞蛋清、糖，卻做成兩層香滑奶皮，嫩滑潤口，齒頰留香......順德雙皮奶，有兩家老字號，“民信”、“仁信”究竟有何典故？這些“內(nèi)幕”，很多順德人都不知道！
“民信”“仁信”師從一人
這兩家老字號“本是同根生”，始祖是“雙皮奶之父”董孝華。早在上世紀(jì)二三十年代，董孝華在大良近郊白石村，以養(yǎng)水牛、擠牛奶、做牛乳為業(yè)，人稱“牛仔華”。
一個偶然機(jī)會，董孝華得到了“燉奶精華在奶皮”的頓悟，經(jīng)過鉆研和探求，終于創(chuàng)制了清甜嫩滑的“雙皮奶”及其姐妹篇“鳳凰奶”和“金銀奶”。
▲金銀雙皮奶舊照
30年代初，董孝華在大良華蓋路開設(shè)了“民信”牛奶店，成為大良“雙皮奶”創(chuàng)始人。他的第十子董兆祥是“民信”的第一代傳人。
▲董兆祥在陳村開設(shè)的大良民信甜品店
▲董兆祥在制作雙皮奶
1952年，董孝華的女兒董潔文在大良細(xì)圩開設(shè)了第一家仁信牛奶店，1958年公私合營，董潔文進(jìn)入副食品廠做牛乳。
雙皮奶至今已有八十多年歷史，關(guān)于雙皮奶的味道與情懷，相信每個順德人心中都會有不一樣的見解。
文|綜合整理
來源|順德檔案館
編輯|方外
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