前段時間一段給屠宰牲畜注水的視頻在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。注水肉不但在肉品銷售重量上欺詐消費者，而且動物的肌體因為體細胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多，肉品質(zhì)量大大降低，還容易造成病原微生物的污染，如果所注入的是臟水，那就更為可怕了。

　　給屠宰牲畜注水其實是自古以來就有的惡習(xí)，隱蔽之中以肉品的價格出售所注入的水，利益何其大！

　　從順德檔案館館藏檔案看到，民國期間就有這樣的事情。

　這是1946年順德縣衛(wèi)生院要求設(shè)置統(tǒng)一屠場以便監(jiān)管的公文

　　下面一起來探探究竟

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新中國成立前

　　抗戰(zhàn)勝利不久，市面秩序逐漸恢復(fù)，肉品供應(yīng)也多起來了。那時作為全縣衛(wèi)生行政機構(gòu)的順德縣衛(wèi)生院剛剛成立，百廢待興，需要做的事情很多，其中包括食品衛(wèi)生監(jiān)管工作。

　　縣衛(wèi)生院不時到牲畜屠宰的商戶檢查，偶爾會發(fā)現(xiàn)“不肖商人私宰病畜或吹水等不法情弊”，其中的“吹水”當(dāng)然不是我們現(xiàn)今所說的“吹牛”“聊天”，而是指肉類注水。但是由于人力所限，縣衛(wèi)生院對屠宰場所很少監(jiān)管，“對于屠場仍未設(shè)置每日檢驗工作，均于每晨前赴各肉店循例蓋印敷衍從事”。

　　為此，1946年2月縣衛(wèi)生院向縣政府提出利用位于大良鎮(zhèn)阜南路的日偽政府空置的舊屠場加以修整，以作統(tǒng)一屠宰的場地，強化肉品檢驗檢疫。同年4月又提出將容奇育嬰所改為屠場，后定名為“順德縣第二屠場”。

1946年順德縣衛(wèi)生院請派員協(xié)助第一分院取締肉類吹水的函

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其措施

　　大良和容奇是城市中心，人口密集，肉品消費量大，管住這兩個地方的屠場就相當(dāng)于管住全縣大部分的牲畜肉類了。但是，不法商人總會千方百計賺取最大的利益，注水肉仍然出現(xiàn)在市面上。

　　1947年7月，順德縣衛(wèi)生院致函容奇警察所，稱“查近容奇市各屠商每將肉類吹水藉增重量”，要求派員協(xié)助該院第一分院依法取締。

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新中國成立初期

　　新中國成立后，政府實行計劃經(jīng)濟體制，各地屠宰場都實行公營，不存在因為私利而干那些見不得人的勾當(dāng)?shù)膭訖C，而且肉類供應(yīng)十分短缺，市場管理相當(dāng)嚴(yán)格，每個地方只有一個肉品供應(yīng)點，別無私人肉販，注水肉的現(xiàn)象一度銷聲匿跡。

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改革開放后

　　改革開放后，市場逐漸放開，個體商戶、私營企業(yè)再次現(xiàn)身，公營的公司也多實行承包經(jīng)營，超額提成獎勵。上世紀(jì)八九十年代，蜂擁而至的市場經(jīng)濟大潮下，政府監(jiān)管一時不知所措，捉襟見肘，顯得軟弱無力，市場良莠不齊，注水肉現(xiàn)象又再出現(xiàn)。

　　1994年，面對人民群眾加強市場整治的強烈要求，順德市人大常委會專門組織有關(guān)單位一連三天對3個鎮(zhèn)8個市場開展檢查，共查出6個市場29檔灌水肉2130公斤。

　　據(jù)有關(guān)部門檢測，不法肉商出售的灌水肉每頭豬灌水高達15公斤，每頭牛灌水高達60公斤。

　　當(dāng)時，屠宰場遍地開花，整個順德大大小小共有二百多個，獸醫(yī)、衛(wèi)檢部門的檢疫工作沒有辦法跟得上。那時還有一些私下屠宰的，雖然屬于偷稅漏稅行為，也來不及發(fā)現(xiàn)和取締。

　　后來，政府的管理越來越規(guī)范，也嚴(yán)格實行了集中屠宰，肉品質(zhì)量總體上得以保證。

　　來源：順德檔案史志

　　編輯：林伊敏