大米含有豐富的微量元素
大米是我國人民的重要主食，大米中的蛋白質(zhì)以谷蛋白為主，消化吸收率高。同時，大米還含有豐富的磷元素，鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素的含量也較高，是人體礦物元素的重要來源。
選擇大米時，不一定是越白越好，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營養(yǎng)成分丟失也越多。優(yōu)質(zhì)大米米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。
糙米營養(yǎng)價值比普通大米更高，糙米中含有膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素E、植物甾醇、谷維素、磷脂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，而普通大米主要是淀粉質(zhì)胚乳，所以糙米比普通大米更有營養(yǎng)。
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