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　　順德城市網(wǎng)綜合消息　順德地區(qū)水網(wǎng)密布，水中微生物豐富，水質(zhì)清新，河網(wǎng)中出產(chǎn)的各種河鮮如魚(yú)、蝦、蟹之類肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，是佛山人的最愛(ài)。順德的廚師們也施展渾身解數(shù)，發(fā)掘?qū)で笞钐烊弧⒆畈皇芪廴镜钠贩N，同時(shí)在烹飪技巧上下大工夫，圍繞一個(gè)“鮮”字，變化多個(gè)品種，讓食客感受河鮮的過(guò)人妙處。夏日炎炎，吃頓美味的河鮮，既補(bǔ)充了豐富的營(yíng)養(yǎng)，又可免受上火熱氣之苦，可謂正當(dāng)其時(shí)。

   天氣炎熱，約三五知己，晚上涼風(fēng)習(xí)習(xí)之時(shí)，享受著令人食指大動(dòng)的河鮮，再伴著幾瓶啤酒，極其愜意，是在空調(diào)房間里絕對(duì)體會(huì)不到的。

   資深食家都知道，河鮮做得最地道的店鋪，往往不是星級(jí)酒樓，而是藏身于繁華市區(qū)之外的河涌邊。這些食店多建于水上，由木板搭成棚子，頗有舊時(shí)農(nóng)家氣息，清涼且舒適。這些食店的大廚往往不是什么出名廚師，而是順德本地有多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的普通百姓，其做出來(lái)的河鮮，帶著舊時(shí)農(nóng)家菜味道。大良五沙、容桂龍涌口和馬崗、倫教三洲等地，都有不少“經(jīng)典名店”。這些食店多地處偏僻，但卻擋不住饞嘴食客的熱情，許多周邊城鎮(zhèn)的人都慕名而來(lái)。

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　　例如容桂龍涌，多年的積累，讓龍涌口也形成了自己的沙灘菜系特色，許多回順德老家的香港人，就是沖著龍涌口來(lái)。

   說(shuō)到河鮮，食客馬上就會(huì)想到魚(yú)蝦蟹。要將簡(jiǎn)單的魚(yú)蝦蟹做出特色，尤為考驗(yàn)大廚的功夫。

   就像農(nóng)家溪坑鯇，要選一條水庫(kù)鯇魚(yú)，在清水中養(yǎng)兩到三天，謂之“瘦身”。將劏好的魚(yú)剁成塊，勾芡后過(guò)油，放入蔥、姜、蒜等佐料，用慢火燜45分鐘起鍋，起鍋前可加入適量鮮豆角、酸豆角、粉絲、蘿卜、芋苗干等調(diào)味。

   做好的溪坑鯇，爛而不老，入口甘香，酸鮮開(kāi)胃，特別適合夏季食用。

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   河鮮有熗炒煮爆烤煨等眾多烹調(diào)技法，適用于烹飪魚(yú)肴的技法也有很多。但是從天然河鮮的自身特色來(lái)分析，卻以生燒和清蒸最為適合。因?yàn)槭褂蒙鸁颓逭糇钅軌虮３痔烊缓吁r的鮮美細(xì)嫩，同時(shí)又減少了營(yíng)養(yǎng)流失。

　　同時(shí)需注意火候。在烹調(diào)的過(guò)程中，為了使菜肴達(dá)到最佳的入味效果，一般都是采用先旺火燒沸再小火慢燒入味的方法，切忌旺火快速成菜。否則，成菜后魚(yú)體表面味道過(guò)濃過(guò)厚，而內(nèi)部卻又沒(méi)有鹽味。為了使成菜味感肥腴，最好使用混合油(菜籽油和化豬油)來(lái)烹調(diào)，或者是加入適量的豬肥膘肉。