順德城市網(wǎng)綜合消息　大家都說順德人最會做菜，這是為什么？很大一個原因就在于順德人的“化腐朽為神奇”！順德人往往能夠把最普通的食材變成一道道美味的菜肴，而順德人做菜最鐘意的就是這5種食材！

魚

　　近海多河，水網(wǎng)密布，海河塘鮮是順德美食最具代表性的食材，其中魚類又以其品種多、吃法多而成為首要食材。順德吃魚被譽(yù)為一絕，根本原因在于順德人懂魚，熟知各種魚的特性和質(zhì)地，因而從選魚、烹魚到吃魚，都懷著至善至美的追求。從生魚片到清蒸魚，從魚肉到魚嘴、魚皮、魚骨、魚腸、魚鰾、魚卵、魚子，“一魚百味”成為粵菜經(jīng)典，也是順德人吃魚的形象描述。

米

　　嶺南地區(qū)栽培稻米的歷史可上溯到新石器時代，是中國范圍內(nèi)最早栽培稻米的地區(qū)。稻米是嶺南地區(qū)最重要的主糧，也是順德美食中最核心的食材，千百年來積累了豐富的加工制作經(jīng)驗(yàn)。食料求精，制作求細(xì)，以稻米為原料制作嶺南風(fēng)味小吃，順德人堪稱譽(yù)滿中外。通過研磨、打漿、發(fā)酵、蒸熬等手法，普通的大米、面粉神奇變身，成為遠(yuǎn)近聞名的美味食品。倫教糕、陳村粉、龍江煎堆以及數(shù)不勝數(shù)的粥品，是順德美食體現(xiàn)粵菜源流的重要基石。這些美食往往蘊(yùn)含漫長歷史文化演變，在明清兩朝之后成形與興盛，成為舌尖上的“嶺南生活博物館”。

奶

　　水鄉(xiāng)豐草，特產(chǎn)水牛，以水牛乳創(chuàng)制菜品是順德人的神來之筆，也是順德美食貫通古今、融匯中外的典型寫照。以大良炒牛奶、炸牛奶、雙皮奶等粵菜名菜、名點(diǎn)為代表，順德人以水牛奶為核心食材或輔助食材，創(chuàng)造出一個令人眼花繚亂的美味世界。只有順德，牛奶從液體、半固體到固體，各種狀態(tài)都有恰當(dāng)?shù)某苑ǎ础酢⒓濉⒄ā⒔骶唢L(fēng)味特色。豐富的牛奶菜點(diǎn)，使順德菜在粵菜中獨(dú)樹一幟。

禽

　　與畜產(chǎn)的普遍性相比，鳥類更為珍稀，上古時期的百越人以鳳凰為圖騰，自古就有“劏雞拜神”的習(xí)俗，民間也有“無雞不成宴”之說。雞、鵝、鴨等禽類的養(yǎng)殖與加工制作是嶺南一大特色。以禽類為原料，順德菜創(chuàng)造出粵菜體系中獨(dú)具特色的美食經(jīng)典。“無雞不成宴”的順德食俗，既包含隆重而深遠(yuǎn)的意義，也是雞肴名菜層出不窮的動力。鳳城四杯雞、脆皮雞、銅盤蒸雞等順德菜肴成為粵菜經(jīng)典，對整個粵菜體系乃至中國飲食產(chǎn)生了巨大影響。以鵝、鴨為原料，順德人同樣創(chuàng)造出各種經(jīng)典粵菜，羊額燒鵝、彭公鵝、八寶鴨、鮮蓮鴨羹等制法各異，成為極具嶺南色彩的代表性菜肴。

花

　　千年花鄉(xiāng)，嶺南古鎮(zhèn)，以花入饌是順德美食與自然完美結(jié)合的特色，也是對粵菜文化的傳承與豐富。以各種可食鮮花制作菜肴點(diǎn)心，傳承中國自古以來的食療、養(yǎng)生之道，兼具嶺南地理與風(fēng)味特征，百花爭艷的色香味，造就了順德美食中精美的花菜、花宴，桂花雞、玫瑰蝦、姜花魚、茉莉乳鴿、桂花糕等佳肴美點(diǎn)創(chuàng)意頻出。花卉從配角變主角，順德美食給粵菜譜系增添的是深厚底蘊(yùn)與創(chuàng)新魅力。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）