順德有諺語“大魚頭，扁魚腹，皖魚尾”，這是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是采用大頭魚的魚嘴先腌味，再下鍋煎至兩面金黃，最后濺酒而焗，其味香濃多汁，酒香醉人。
“魚嘴”指的是魚頭上魚眼以下的部分，如果魚夠大，則整個(gè)頭都可以劃入“魚嘴”之列。這道菜選用5斤左右的鯇魚，取其魚嘴活肉，骨軟易煎，煎好后金燦燦的，一咬下去便是滿嘴酥香，外脆里嫩，鮮滑可口，十分入味。
食材：魚頭750克、青椒10克、紅椒10克、雞蛋1個(gè)鹽5克、雞精3克、花雕酒10毫升、蔥10克、辣醬、蠔油、生粉、食用油各適量
做法：
1.將魚頭斬成兩半，在兩頰處斜切去鰓，洗凈，用廚房用紙吸干水分。
2.將生粉、雞蛋、雞精、花雕酒、辣醬、鹽、蠔油調(diào)成糊狀，與鯇魚頭拌勻。
3.把蔥洗干凈，切成段；青紅椒洗凈，切成菱形塊。
4.炒鍋置于爐火上，加適量食用油燒熱，轉(zhuǎn)中小火，放入魚頭煎至兩面呈金黃色。注意火不能太大，以免煎煳。
5.下蔥段和青紅椒，蓋上鍋蓋煮5-6分鐘使之入味，盛入盤中即可開吃，口感佳味道正。
（文/綜合整理 圖源網(wǎng)絡(luò) 編輯/不吉波普）
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