編者按：記得小時(shí)候，最期待的就是春節(jié)，每逢過(guò)年媽媽都會(huì)備各種好吃的，將家里布置一番以迎接春節(jié)的到來(lái)。隨著社會(huì)的發(fā)展，不少人都感慨年味變淡，但怎么樣，過(guò)年總離不開(kāi)個(gè)“吃”字。俗話說(shuō)，“民以食為天”。相信每個(gè)人的味蕾里，總有那么一樣食物能夠勾起你的回憶。接下來(lái)，小編將為你介紹一些具有順德年味的菜肴，看看哪些能勾起你的過(guò)年回憶。

蜆肉生菜包

　　春節(jié)期間，大家忙著走親訪友，各種飯局接踵而來(lái)，往往會(huì)吃得太油膩，這時(shí)候就需要清淡點(diǎn)的食物來(lái)清清腸胃了。白灼青菜？未免過(guò)于單調(diào)也缺乏點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)！有沒(méi)有能同時(shí)兼顧健康營(yíng)養(yǎng)還不單調(diào)的選擇呢？蜆肉生菜包絕對(duì)能滿足你的小挑剔。

　　順德是水鄉(xiāng)，水系發(fā)達(dá)，河涌縱橫交錯(cuò)，歷來(lái)就是產(chǎn)蜆之區(qū)。淡水蜆肉質(zhì)白色而柔軟，無(wú)血無(wú)腸臟，味道鮮美。蜆肉生菜包更是普通人容易吃到而又愛(ài)吃的一道傳統(tǒng)美肴，其做法也十分簡(jiǎn)單快捷，即使廚房小白，也很容易上手。

　　將蜆肉、韭菜、臘味、蘿卜干等材料切碎炒熟，拿起一片翠綠的生菜，挖一勺炒得鮮香清爽的韭菜蜆肉放在里面，手指輕輕地?cái)n起，一并入口，蜆肉鮮甜，生菜爽脆，韭菜清香，自包自吃，別有一番風(fēng)味，愛(ài)吃辣的還可以佐以辣椒醬，有人評(píng)論吃生菜包“自食自包嘗野趣，方知佳味出天然”。

　　除了味道上佳、做法簡(jiǎn)單，生菜包的材料寓意也都十分美好，生菜寓生財(cái)，蜆肉表示顯貴發(fā)達(dá)，韭菜表示長(zhǎng)長(zhǎng)久久。吃生菜包希冀人財(cái)兩旺，長(zhǎng)久發(fā)達(dá)。

　　在每年的勒流連杜萬(wàn)人生菜會(huì) 、容桂慈善生菜會(huì)等民俗文化活動(dòng)上，都有吃蜆肉生菜包的傳統(tǒng)。在順德，生菜（財(cái)）會(huì)有著300多年的歷史。起初是為了在新的一年里，迎生氣，迎春日，漸漸地，生菜會(huì)演變成求財(cái)求子的盛會(huì)。如今生菜會(huì)也被賦予了慈善新內(nèi)涵，在一年一度的生菜盛會(huì)里，四方佳客共會(huì)聚，品嘗美味佳肴，欣賞喜慶節(jié)目，共行善舉，齊享福德！

　　經(jīng)典又美味的蜆肉生菜包，街坊們今年不妨嘗試自己做一道，讓春節(jié)成為真正吉祥的日子。（張敏）

■蜆肉生菜包制作材料：

蜆肉、韭菜、紅辣椒、泡椒、蘿卜干、辣椒醬、臘味、生菜

蜆肉生菜包制作方法：

1、生菜用鹽水浸泡去掉農(nóng)藥或者小蟲(chóng)，用涼開(kāi)水洗凈擺盤(pán)；

2、其他材料都切粒，先將蜆肉放到鍋中干炒，將水份逼出，同時(shí)去掉寒性，盛出備用；

3、臘肉和泡椒爆炒，然后放入韭菜粒、辣椒粒和蘿卜干繼續(xù)炒，最后把蜆肉也放下去一起翻炒；

4、加入少許鹽、糖調(diào)味，炒均勻即可。

■小貼士：

1、蘿卜干本身帶咸，調(diào)味時(shí)根據(jù)個(gè)人口味放鹽、糖；

2、韭菜不能炒時(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)出水變軟不好吃；

3、接受魚(yú)露的話，可用魚(yú)露作蘸水，更能帶出蜆肉的甜美。

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