一提到勒流美食，人們不免會提起勒流水蛇羹。勒流水蛇羹深受前澳門特別行政區行政長官何厚鏵的厚愛。也有人這么形容勒流水蛇羹：“那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓人刻骨銘心?！?/p>

　　其實，制作水蛇羹是勒流的一直以來的傳統，據說以前的水蛇羹料多汁濃，用在瓦罐上，吃的時候湯和湯渣一起，并用姜蔥夾著當菜吃，價格昂貴，但后來改良成比較清甜的大眾化湯羹。勒流水蛇羹的特別之處一是在于原材料是就地取材，因為勒流是魚塘產區，處處池塘，盛產水蛇。二是因其烹飪方法。以下是勒流水蛇羹的做法，趕緊收藏吧！

　　勒流水蛇羹的做法：

　　材料：大水蛇1750克，老雞半只重750克，浸發冬菇100克，陳皮1小塊，去皮大姜20克，胡椒米10克，上湯4500克，糯米酒、花生油、調味料少許。

　　制法：

　　1、將冬菇、陳皮洗凈，冬菇不要菇柄。

　　2、將水蛇宰好，剝皮，取出內臟。將水蛇殼（去皮、去內臟的水蛇）、水蛇皮、水蛇內臟、老雞放入鑊里，注入適量清水，用中火加熱略滾。先把老雞、水蛇皮和水蛇內臟洗干凈，待用。水蛇水蛇殼煲至能拆肉時，取出來，放到冷水中浸著，從頭到尾，輕輕將蛇肉拆出，水蛇骨用干凈的布包好。

　　3、把老雞，水蛇肉，水蛇骨、水蛇皮、水蛇內臟、大姜，陳皮、冬菇、胡椒米放進上湯里面，加熱，水蛇皮滾20分鐘左右就取出來，切成絲。其他料滾90分鐘左右取起來。拆出雞肉，把雞肉、蛇肉撕成5厘米長的絲，水蛇內臟切成條，待用。熟姜、陳皮、冬菇均切成絲。

　　4、用中慢火把鑊燒干，下花生油，放入熟姜絲爆炒，然后加入雞肉絲、蛇肉死、水蛇皮絲、水蛇內臟絲、冬菇絲、陳皮絲、炒至呈微金黃色，注入蛇湯，略滾，調味，加入米酒，轉入瓦煲再滾片刻便成。上席時跟薄脆、檸檬葉絲、洗干凈掰開食用菊花瓣上。

　　特點：清甜香爽，味道鮮美。

　　（文／綜合整理）