如果你到容桂游玩，想要把當地最著名的土特產帶回家給你的親朋友好分享，那你的最佳選擇就會被譽為容桂“本地鮑魚”的桂洲口大頭菜——風味獨特的江南正菜。它是每年歲晚首選的送禮佳品，也是不少到廣州、香港等地探望順德鄉親時不錯的手信。

大頭菜

　　桂洲口大頭菜的主要產地在穗香、四基一帶，每年農歷八月上旬，人們便開始起畦栽種大頭菜，至歲晚時便可收成。《順德縣志》記載，清代乾隆年間邑人楊蘅在惠東縣學官任上，把大頭菜種子帶到惠東，改善了當地的民生。

　　北風北熱時，人們就可以從地里拔起拳頭大的根塊連帶青葉和根系，在冬日下曝曬六七天，硬實的根塊便變得微軟而有彈性。然后放進瓦缸或水泥窖里，加入食鹽和其他調味料，密封好，腌制八至十個小時；取出曬干后，便成為肉色金黃、甘香爽脆的佐膳佳品，切成絲條狀，用來蒸魚蒸肉，十分野味。

　　下面，小編給大家分享一道十分野味的“魚腩蒸頭菜”。

　　材料：皖魚腩400g、桂洲口大頭菜250g、鹽、油、姜各適量。

　　制作方法：

　　1.把大頭菜洗凈，切成條絲狀，在清水里浸泡一下，去除大頭菜的咸味，使大頭菜咸淡適中即可，瀝干水份待用。

　　2.魚腩洗凈，切開三段，按自己喜歡的大小分段；再把姜切成姜絲。

　　3.把魚腩、大頭菜絲、姜絲裝入盤子，加入油攪拌均勻，待水燒開。

　　4.鍋里的水燒開后，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就可以了。

　　魚腩蒸頭菜就大功告成了，超級簡單又十分野味，動起手來吧~

　　文字|綜合整理

　　圖片|《尋味順德》視頻截圖

　　編輯|明開