龍江烏醬
早在明朝剛剛傳入辣椒開始，順德也有一味傳統的醬料，用黃豆煮水加蒜蓉、當地的辣椒發酵而成，這便是龍江烏醬了！烏醬，是以前龍江家家戶戶都會做的一種醬料。
對于擅長烹飪的順德人來說，每道食材不光是先祖遺傳下來的秘方材料，更是桑基魚塘歷史的見證者，深刻烙印在當地人的心中。話說以前養魚為生的魚塘工，因為冬天天氣寒冷，為了讓身體暖暖的去工作，吃點辣辣的烏醬來促進血液循環，這就是烏醬的由來了。
烏醬的辣度不似湖南、四川辣醬般的霸道，主要作用是提鮮。漁民們捕魚回來，挖一勺做醬碟，香濃熱辣，驅散寒氣；漁民曬魚干前，也會在魚肉上抹上烏醬，使得魚干別具風味。當烏醬搭配上肉類、海鮮等等食材，給整道菜提色的同時，淡淡的醬香，醇香微辣，將食材鮮味都帶了出來，味道獨特，妙不可言。
隨著時間的推移，烏醬現已成為順德菜中常用的調料之一，多用于焗、炒、涼拌的菜肴當中。比如順德小炒中的烏醬炒圣子皇、烏醬花椒黃鱔等。微辣的醬香帶出了食材的鮮味，香辣開胃，令人食欲大增。
烏醬九肚魚
烏醬圣子皇
烏醬花椒田雞
烏醬花椒黃鱔
文字|綜合整理
圖片|順德城市網論壇網友“豬嘜”
編輯|明開
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