順德人好飲好食，追求時(shí)鮮。清暉龍氏也不例外，清暉園中的飲食便是四時(shí)有四時(shí)的不同。只說(shuō)園中栽種的果樹(shù)，便能提供近半年的新鮮。

五月品蓮霧

六月吃荔枝

七月上旬拾芒果

七月下旬摘龍眼

八月遍地鳳眼果

……

清暉龍氏從龍應(yīng)時(shí)（清暉園第一任主人，龍氏第一位進(jìn)士，民間有“龍家功名應(yīng)時(shí)始”之說(shuō)。）開(kāi)始，就透露出了這一家子的“吃貨”基因。他的詩(shī)集中有不少與飲食有關(guān)的內(nèi)容，其中最直白的便是《食蟹》與《食蠣》。

龍應(yīng)時(shí)對(duì)螃蟹的爬行姿態(tài)、捕捉過(guò)程、買(mǎi)賣(mài)情形、品種優(yōu)劣，凡此種種爛熟于心，可見(jiàn)對(duì)吃螃蟹這件事，他是認(rèn)真的。

吃牡蠣也不可馬虎。

等到了龍應(yīng)時(shí)的孫子龍?jiān)危ㄇ寮螒c二十二年進(jìn)士，熱衷園林雅集，清暉園的重要營(yíng)建者，第三任園主。）這里，使人流連的不僅是那一口食物的鮮味，更是那一抹難掩的鄉(xiāng)愁。故園隨生隨采的竹筍，那是居家待客之良品，而京城的竹筍卻又貴又不好吃，心與胃沒(méi)有一個(gè)得到滿足，真是難受極了。

文人筆下的飲食，并不只是對(duì)口腹之欲的記載，往往還隱藏著他們的生活之道。龍應(yīng)時(shí)食蟹、蠣，要應(yīng)節(jié)氣；龍?jiān)问彻S，能“得禪味”；清暉龍氏在飲食上順應(yīng)時(shí)令、追求時(shí)鮮，既是對(duì)四時(shí)的珍重，也是對(duì)光陰的珍惜。

主人家對(duì)飲食有追求，家中廚師的廚藝自然不能差。

根據(jù)亞英所寫(xiě)的《鳳城女廚人阿鸞》（載于《鳳嶺僑聲》第十期），清末民初，龍氏家族所聘任的家廚都是順德數(shù)一數(shù)二的名廚，留下了火腿鑲銀芽、玉簪田雞腿等眾多傳說(shuō)中的經(jīng)典名菜。其中，有一位廚娘亞鸞，除了傳統(tǒng)的順德名菜，還能制西餐，“其調(diào)羹制饌，學(xué)自名師區(qū)才，斬瓜切菜，種種式式，大有五花八門(mén)之好，又能制西餐，凡中西菜均味美于飲食肆中”。硬菜不在話下，糕點(diǎn)也是手到擒來(lái)，“點(diǎn)心粉果，皮薄餡甘，為酒家樓名師制作所未及”。

龍家的廚子在盛產(chǎn)名廚的鳳城中能留下了自己的“傳說(shuō)”，其實(shí)力可見(jiàn)一斑。

步入民國(guó)，龍家人的酒樓生意也是開(kāi)展的有聲有色。當(dāng)時(shí)，清暉龍氏龍拜丹和幾位朋友合作開(kāi)設(shè)一個(gè)酒家，取名“橋珠酒家”，意為“迎恩橋畔的一顆璀璨明珠”。今天的橋珠巷，正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)橋珠酒家的鼎盛而易名的。誰(shuí)能說(shuō)，成為經(jīng)典的橋珠酒家，其中沒(méi)有來(lái)自主人家基因里美食態(tài)度的加持呢？

飲食合時(shí)宜，廚子善烹制，酒樓有聲色，龍氏“吃貨”的自我修養(yǎng)，不外如是。

來(lái)源：清暉園博物館

編輯：張敏