這是順德傳統(tǒng)風(fēng)味菜薈萃之地——前清暉園楚香樓的招牌雞。楚香樓于1987年9月28日正式開業(yè)。為了慶祝酒樓開業(yè)，名廚康海師傅掛帥研制一款招牌雞。

　　清暉園此前是順德縣委、縣政府招待所，與清遠縣黨委、縣政府招待所是兄弟單位。楚香樓通過清遠縣委、縣政府招待所，精心購得著名清遠麻雞（來華訪問的美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮等多位外國元首曾慕名品嘗過這種肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美的名雞）。康海師傅等經(jīng)過多次試驗，采用峻鮮的珧柱、蝦米、豬骨等熬制的頂湯，把光雞浸熟，并創(chuàng)造性地用魚生的輔料草果絲為雞增香。

　　香港電視臺來順德報道美食，把此雞稱為楚香雞：既指楚香樓的招牌雞，又寓草（在順德話中，“草”與“楚”諧音）果添香之意。楚香雞伴隨著酒樓開業(yè)的鞭炮聲隆重推出，即廣受食客歡迎，每只售價60元（這在當(dāng)時是高價），并在1999年順德風(fēng)味美食節(jié)上被評為“最受歡迎菜點”之一。據(jù)2000年8月12日《順德報》報道，楚香樓開業(yè)時，楚香雞一只居然賣到兩千元，可謂天價！2012年，康海的大兒子康志云回順德掌勺，讓楚香雞重上順德人的餐桌。

　　康海是順德傳統(tǒng)廚藝的繼承者和發(fā)揚光大者。他在清暉園主廚的30年間，是順德食壇百廢待興到走向百花齊放的歷史交替時期，老一輩大師蔡錦槐、龍華、李銓等相繼走下廚壇，順德廚師正處于青黃不接階段，源于香港的新派粵菜潮流席卷南粵食界，大大改變了順德人的口味，使一些珍貴的傳統(tǒng)烹技遭到?jīng)_擊，不少地方名食逐漸變形乃至消失。

　　身為清暉美食的元老，康海以保留、光大順德優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化為己任，一方面，把一款款正宗的順德菜做得原汁原味，奉獻給鄉(xiāng)親父老、港澳同胞、歸國華僑乃至朱德、陶鑄、胡耀邦等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，讓他們從中領(lǐng)略順德菜清、鮮、爽、嫩、滑的風(fēng)味特色；另一方面，他又孜孜不倦地推出一系列既有傳統(tǒng)風(fēng)味，又具新穎款式的菜肴，以適應(yīng)過上了小康生活的順德人對健康、綠色美食的新需求，并取得了極大的成功。

　　新潮菜煎焗魚嘴（現(xiàn)已成為順德傳統(tǒng)名菜）因海叔向港澳海外大力推廣而名揚遠近。他還創(chuàng)制出菜點融為一體、東西方烹技融于一爐的鍋貼牛奶，把自己的名字刻在了順德菜創(chuàng)新者的名冊上。

　　來源：《順德原生美食》

　　編輯：李曉華