自古以來，筍就被視為上好的蔬菜。《詩經(jīng)》曾有云：“其簌維何，維筍及蒲。”筍更是被文人墨客稱贊為至美至鮮之物，筍不管是與葷菜還是素食搭配，都能發(fā)揮它特有的鮮味，保證口感。

冬筍無論是燒、炒、燜、煮、燉，還是作為配料或是餡料，都能完美的與之適應(yīng)。而且，冬筍還可以與其它食材的鮮味搭配，構(gòu)建出獨(dú)特的美味，而春筍細(xì)嫩清脆，口味清香，味道鮮美，而最著名的吃法，一定是腌篤鮮。“腌”是指經(jīng)過腌制的咸肉；“鮮”不僅是鮮筍和鮮肉，還點(diǎn)出了這道湯特有的咸鮮味。除此之外，還有夏天獨(dú)有的鞭筍，多在南方夏天時(shí)收獲，也常稱之為竹筍。

不過今天帶來的卻不是細(xì)工出慢活的“腌篤鮮”，今天出場是簡單易學(xué)卻又美味脆口的竹筍炒五花肉，快一起學(xué)起來吧！

竹筍炒五花肉

原料：

竹筍、五花肉、蒜苗、紅椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、姜蒜、花椒

做法：

1. 把竹筍外殼剝掉、削去表皮；

2. 將冬筍切片，蒜苗切段，紅椒切絲；

3. 將五花肉切片，裝盤備用；

4. 冬筍入開水中，加少量的鹽煮2分鐘去除澀味；

5. 撈出后放涼水中浸泡10分鐘，再撈出控水；

6. 起鍋燒熱，把五花肉煸出油脂，放花椒、干辣椒、姜蒜末等；

7. 炒出香味后，放入豆瓣醬，炒出紅油；

8. 再放入竹筍，翻炒均勻；

9. 加入鹽、紅椒、蒜苗和生抽，翻炒一下就可以出鍋。

清香脆口的竹筍加入了五花肉的油脂，既不顯得膩味也不會過于清淡，當(dāng)然，若你不喜歡五花肉的油膩，也可用竹筍搭配臘肉和鴨肉等，或者直接加入紫蘇爆炒，也別有一番風(fēng)味哦！

編輯：羅小梅

圖源：順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“宇陽媽媽”