常言道，冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜賽過小人參。冬天既是到了蘿卜豐收的季節(jié)，也是吃蘿卜滋陰養(yǎng)生的好時節(jié)。吃蘿卜粄是客家人祖先流傳下來的習(xí)俗，冬天來臨時，每戶人家都會用糯米粉和蘿卜絲等做成蘿卜粄，用蕉葉墊住放在鍋里蒸。用蘿卜絲和粘米粉做成的蘿卜粄 ，是客家人年節(jié)特有的小吃之一。

原料：蘿卜2根、五花肉、臘腸或者臘肉、油豆腐、冬菇蝦皮、糯米粉、粘米粉、清水。

步驟：

1、蘿卜去皮擦絲放15克鹽翻拌均勻，靜置30~40分鐘；

2、冬菇提前浸泡好切細絲，蝦皮清洗干凈，五花肉切肉條，臘腸或者臘肉切絲，油豆腐用溫水抓洗2遍，把油洗出來，切細絲，全部輔料備好；

3、漬出水的蘿卜絲已經(jīng)非常柔軟，然后攥干水分，盡量攥干水分；

4、鐵鍋開火開始冒煙，調(diào)中小火，放入五花肉，煎炸出油；

5、放入冬菇蝦皮炒香；

6、放入臘腸或者臘肉爆香；

7、放入豆腐皮翻炒，然后放入蘿卜絲不停翻炒至熟；

8、最后調(diào)味，鹽胡椒粉，少量的蠔油，喜歡吃辣的可以放點辣醬，胡椒粉多放一點更好吃，翻炒均勻后關(guān)火裝出盤子撥開晾涼備用；

9、粉類混合好，不粘鍋放入適量清水，放入適量混合粉，稍微混合調(diào)勻，開中小火，不停攪拌面糊；

10、基本成團后調(diào)小火，放入適量花生油，繼續(xù)不停攪拌；

11、最后看見粉團不沾鍋底，粉團也有點透明狀態(tài)，基本就是熟了可以關(guān)火，這個過程很快，就是幾分鐘的時間。

這個操作一般叫做煮糊頭，是為了增加粉團的柔韌性延展性，不會開裂好包餡，成品也更柔韌好吃；

12、揉好的粉團用保鮮膜或者棉布蓋好，以防表皮風(fēng)干，然后根據(jù)自己喜歡的大小分劑子包蘿卜餡，皮不要太薄，容易破皮露餡，當(dāng)然也不要太厚，將粉團窩成碗狀，蘿卜餡放入，合起來成餃子型狀，捏上花邊；

13、有芭蕉葉最好，更香呢！沒有就用油紙墊底，放上蒸屜，水開后放入蒸鍋蒸8~10分鐘揭蓋，餡是熟的，不需要蒸太長時間，容易坍塌不成型；

14、稍微晾幾分鐘再吃，粉皮煙韌軟糯，餡料鮮香爽口，嗯！就是客家的味道！也可以上鍋油煎，還可以做個上湯，將蘿卜粄放入煮至浮起，撒入香菜胡椒粉即可。

編輯：賴文科

來源：綜合整理