清蒸海鱸魚是一道美味健康的傳統(tǒng)菜肴，它不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大食客的喜愛。今天，就跟著小編一起了解如何在家輕松制作一道肉嫩味鮮的清蒸海鱸魚吧！

一、準(zhǔn)備材料：

新鮮鱸魚、蔥、生姜、洋蔥、白醋、生抽、食用油、味極鮮醬油、蠔油、白糖、香菜、大紅椒等。

二、制作步驟：

1、清蒸鱸魚最關(guān)鍵一步就是要現(xiàn)殺的新鮮鱸魚，如果是死魚就容易帶有腥味，，而且口感比較差；

2、殺魚時(shí)要處理干凈，魚皮上的黏液要刮干凈，牙齒和肚子里的臟東西也要處理干凈，魚鰭和魚尾巴也要剪掉，用刀在魚腹里貼著脊骨兩邊各劃一刀，這樣容易蒸熟也容易入味，在魚背面也要貼著魚脊骨兩邊各劃一刀，使魚能夠豎立起來(lái)，這樣蒸制的時(shí)候受熱更均勻。

3、腌制：一大塊生姜切成薄片，一根大蔥切成斜片，加入蔥段和生姜，用手把蔥段和生姜抓碎擠出汁液，放入一勺白醋去腥，最后倒入清水沒(méi)過(guò)魚身進(jìn)行腌制十分鐘。一定不能放鹽和料酒，提早放鹽，蒸出來(lái)的鱸魚就不鮮嫩了，而料酒味道太沖。

4、分別準(zhǔn)備一根蔥段、兩根小蔥葉、一塊生姜、一根大紅椒，都切成絲后放入碗里里用清水浸泡，用手抓拌均勻。

5、魚腌制好后取出控干水分，用一個(gè)盤子，底部鋪上蔥片和姜片，將魚放入盤中，在魚背改刀口處也放上蔥段和姜片，然后刷上一層食用油，既能鎖住水分又能使蒸出來(lái)的魚更近漂亮，最后均勻撒上少許鹽，最關(guān)鍵的一步是要等蒸鍋里的水開之后再把魚放進(jìn)去扣上蓋子，一條一斤左右的魚蒸上8分鐘即可，具體蒸制時(shí)間根據(jù)魚大小來(lái)決定。

6、起鍋倒入少許油，油熱之后把蔥姜、洋蔥爆香，炒香以后加入半碗清水，一勺生抽，再來(lái)一勺味極鮮醬油 ，少許蠔油，小半勺白糖，再放入兩根香菜，水開后再煮個(gè)3-4分鐘，香味煮出來(lái)以后再把料渣撈出，一個(gè)簡(jiǎn)單的蒸魚料汁就做好了，先倒入碗中備用。

7、魚熟不熟看眼珠子就知道了，眼珠子變白或者突出就證明魚已經(jīng)熟了，把魚連盤取出，湯汁魚腥味比較重倒掉，然后把泡好的姜、蔥、辣椒絲蓋在魚背上，然后淋上兩勺熱油把蔥姜、辣椒絲的香味激發(fā)出來(lái)，最后再在四周淋上調(diào)制好的料汁就大功告成了。

編輯：李開達(dá)

圖源：順德城市網(wǎng)攝影俱樂(lè)部“雕刻時(shí)光”