浸泡大豆后，打漿、過濾、煮漿，再加入凝固劑凝固得到的大豆制品，就是豆腐。市面上有很多稱為豆腐的食材，千葉豆腐、玉子豆腐、魚豆腐......但其實它們都不是真的豆腐。

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●千葉豆腐

千葉豆腐，是以大豆蛋白為主要原料，水、淀粉、油、鹽、糖、谷氨酰胺轉氨酶等為輔料加工成的，因為口感爽滑筋道備受大眾喜愛。

烹調建議：千頁豆腐表面有很多細密的小孔，容易吸油，為了減少脂肪攝入，烹調時建議少放油。

●玉子豆腐

又叫日本豆腐、雞蛋豆腐，是以雞蛋、水為主要配料，添加鹽、凝固劑制作成的。它的配料里并沒有大豆，之所以叫豆腐，是因為它的口感像豆腐一樣爽滑鮮嫩。

烹調建議：挑選玉子豆腐時一定要選鈉含量較低的，另外為了控制脂肪攝入，玉子豆腐最好別油炸，少放鹽煲湯或蒸是更推薦的烹調方式。

●血豆腐

血豆腐是以畜禽血液為原料制成的血制品，北方俗稱血豆腐，南方俗稱血旺。

市面上的血豆腐主要有豬血和鴨血，它們的營養優勢是特別補鐵，又給身體提供優質蛋白。鴨血鐵含量至少是豬血的 3.5 倍，所以要補鐵更建議你選鴨血。

烹調建議：建議吃多少鴨血？每個月吃2-3次，每次吃25克左右就行，大概是涮火鍋的2-3片。

●魚豆腐

魚豆腐是以魚或魚糜為主料，淀粉、大豆蛋白等為輔料制成的，屬于高鈉食品。

烹調建議：日常可以把魚豆腐一切為二或一切為四煮著吃，這樣其中的鹽就能更多地釋放到湯中，于是就減少了鹽的攝入。

編輯：周楚儀

來源：綜合整理