編者按：順德是世界美食之都，藏在許多人童年記憶中最難忘的大概是那一道道美食帶來的味蕾回憶，美好記憶跟著味覺一起融入了身體的每一個(gè)細(xì)胞。時(shí)光流逝，走過許多的路，遇見過許多的人，發(fā)生過許多的事，一些東西可能淡忘了，但是作為生活在這里的人們，一定忘不了那些百吃不厭的老店。順德的美食數(shù)也數(shù)不過來，老店更是遍布順德的街頭巷尾，它們靜靜地守在原地，守住那份最初的味道，守住帶給你們的感動(dòng)。國慶期間，順德城市網(wǎng)推出系列報(bào)道《順德老店》，為你找尋那份最初的感動(dòng)。

這家開了16年的魚渣火鍋店座落在隱秘的巷子里

　　坐車到達(dá)順德北滘西海烈士陵園正門，大約再走2分鐘，在一條干凈的巷子里看到一家掛有“桃村魚渣”牌子的火鍋店。推開窄窄的門走進(jìn)去，客廳整齊地放置了6套桌椅，一眼望去，簡(jiǎn)潔而樸素，頭上的吊扇慢悠悠地轉(zhuǎn)著，不斷發(fā)出聲響，此時(shí)整點(diǎn)，剛好又聽到掛在墻上的老式擺鐘的報(bào)時(shí)聲，讓人有一種回到舊時(shí)光的感覺。

　　店老板打招呼后，城網(wǎng)君便入座。不一會(huì)兒，店老板就端上電鍋，放上清湯，并將一盤魚渣、一盤手打牛肉丸、一盤手打豬肉丸和各類配套菜端上桌。將所有菜端上桌之后，店老板開始將盤子里的魚渣用勺子卷成圓形放入湯中煮，再將手打牛肉丸、手打豬肉丸等一齊放入湯中。5分鐘左右，鍋中佳肴就可以吃了。

　　店老板姓關(guān)，今年三十歲，但是這家店已經(jīng)開了16個(gè)年頭。關(guān)老板說，兩年前，因父母年紀(jì)漸漸大想多陪陪孫子，便把這家店交給他和他的妻子經(jīng)營。平常，來這品嘗美食的熟客都稱他為關(guān)老板。

聽著墻上擺鐘的報(bào)時(shí)聲，仿佛讓人回到了舊時(shí)光

　　關(guān)老板告訴城網(wǎng)君，魚渣是這家老店的招牌，“很多人來店里就是沖著魚渣過來的，我們這家店是順德最早的一家魚渣火鍋店，這可不是浪得虛名。”關(guān)老板自豪地說，做魚渣的手藝是從他爺爺輩傳下來的，“我們的魚渣是純手工制作，各種用料都十分講究。”

　　關(guān)老板說，制作魚渣必須要用3到4兩重的鯪魚，鯪魚太小吃起來不滑不彈，鯪魚太大吃起來口感太膩。制作魚渣也是一門學(xué)問，從剖魚、去骨、切片，然后順著一個(gè)方向用適當(dāng)?shù)木d力不停地摔打魚片，直至把魚肉打出魚膠，保證魚泥不會(huì)四下飛濺。“我們的食材都是純手工制作，但每天最多只能做100斤，做多了就不能保證做出好味道。”

吃魚渣時(shí)，需要用勺子將魚渣卷成團(tuán)放入鍋中煮，待魚渣浮起來方可吃

　　當(dāng)鍋中的食材煮熟浮到水面就可以開吃了。城網(wǎng)君首先挑了個(gè)招牌式的魚渣丸，蘸上由醬油、生油、生姜絲、蔥絲等配成的調(diào)料，咬上一口，又彈又滑，魚肉的味道十分鮮嫩。當(dāng)然，還有純手工制作的豬肉丸和牛肉丸也十分美味。

　　飯間，不斷有其他食客在享受美味時(shí)發(fā)出的贊嘆聲。“這家店的魚渣我從上中學(xué)的時(shí)候就很喜歡吃，一直到現(xiàn)在工作好幾年了也常和朋友來這里吃魚渣。”住在附近的梁先生告訴城網(wǎng)君，每次和家人或者朋友聚餐的時(shí)候他都會(huì)選擇來這里，“在這家店吃了十幾年，每次來都會(huì)點(diǎn)上一盤魚渣，都吃出感情來了。”

　　一頓美食過后，關(guān)老板還不忘為客人奉上一杯清香的茶，讓人飽餐一頓后還能品一品茶，心滿意足，回味無窮。（盛彩玲）

■順德老店系列報(bào)道

27年，他把餐館做出了“情懷”的味道

順德老店：在原始滋味中回歸生活本真