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補益又不過于滋膩的清蒸藕丸~


  毎日一膳,或湯,或菜,或粥,或糖水,或茶,盡顯嶺南飲食之文化,中醫藥膳之精華。今天就由廣東省中醫院楊志敏教授推薦大家一款清蒸藕丸菜式。


材料(2-3人份)


  蓮藕500克,豬肉餡150克,生菜1顆,食鹽、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、芝麻油、蔥花適量。



做法



(1)蓮藕洗凈去皮,置小眼鐵篩上磨出藕碎,加入豬肉餡以及食鹽、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、芝麻油拌勻,搓成大小均等的小球。
(2)生菜洗凈,摘出菜葉,把藕丸放在菜葉上,隔水蒸15分鐘,裝盤,表面撒少許蔥花點綴,即可食用。



專家點評



  清蒸藕丸是鄱陽湖地區的特色菜,已被納入贛菜支系之饒幫菜系。中醫認為蓮藕歸心、肝、脾、胃經,生用有清熱生津、涼血、散瘀、止血的作用;熟用有健脾、開胃的作用。和豬肉餡一起做成丸子后,即有蓮藕的清爽口感又有豬肉的香滑。在秋季之時來一道清蒸藕丸,既能補益又不會過于滋膩,可謂是秋季的滋補佳品。



小貼士



  豬肉餡放的量隨自己喜好,需要素食的朋友用地瓜代替。(編輯:左翠銀 來源:廣東省中醫院)


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