白切雞、窯雞、吊燒雞、桑拿雞、炸子雞、鹵水雞、豉油雞、手撕雞、啫啫雞......都不及“脆皮鹽焗雞”令人魂牽夢繞。

　　小編說的這道“脆皮鹽焗雞”并非普通的脆皮鹽焗雞，而是勒流新安村的“富家莊酒家”里的一道經典菜式，據了解，這道菜堪稱是美食與藝術的經典結合，色秀味佳、品相精美，去過“富家莊酒家”的人，總是對這道“脆皮鹽焗”雞念念不忘。

　　“富家莊酒家”的這道“脆皮鹽焗雞”吃起來和其他的鹽焗雞很不一般，香脆的皮、細嫩的肉，骨酥味香，據說是一位賢惠的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃而特意精心制作的，臥病在床的丈夫越吃越想吃，慢慢地，丈夫因為吃了這道菜之后真的康復起來了。每每食客吃這道菜時都會想到這個情深的故事來。

　　這道脆皮鹽焗雞選用高山放養雞，和傳統的鹽焗雞做法不一樣的是，將鹽、白糖、五香粉等調味料調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞進雞腹內，盛蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，晾涼。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180°C），放入雞炸至皮酥色呈棕紅色時撈出，待稍涼，剔去大骨，斬成條塊，在盆內擺成雞形。

　　如此的做法果然是不同凡響：皮脆、肉鮮、骨香，脆中有滑，鮮中帶香，再放上雪白的蝦片，伴著皮色大紅的“脆皮鹽焗雞”，一紅一白，相映成趣，十分誘人食欲。此款菜一出，“富家莊酒家”名聲大振，這款脆皮雞也備受贊賞，成為招徠顧客的招牌菜。

　　脆皮鹽焗雞，咸香入味、皮爽肉嫩，還帶著一絲迷人煙熏氣息，想起就令人直流口水。你，想吃嗎？

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　　編輯：左翠銀