城網君從大良市場監(jiān)管所獲悉，今年端午節(jié)前后，該所合共對轄區(qū)14個社區(qū)（村）的32場“龍舟宴”實施全程駐點，保障超3.5萬人用餐安全。

　　為保障端午節(jié)期間傳統(tǒng)民俗活動的食品安全，大良市場監(jiān)管所深入貫徹落實“四個最嚴”要求，通過“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”多維監(jiān)管，出動監(jiān)管人員66人次、發(fā)現落實整改問題38個、發(fā)出指導意見書32份、檢各類食材442批次（結果均合格）。

監(jiān)管人員對聚餐食品留樣開展檢查。

　　強化事前監(jiān)管，把好安全“源頭關”。一是要求轄區(qū)社區(qū)（村）排查百人以上聚餐活動并提前7個工作日報備，推動主辦方、承辦方落實責任書簽訂和應急預案制定；對三千人以上聚餐實行“食品安全責任保險”強制投保；二是嚴審承辦方證照資質、從業(yè)人員健康證及菜單，重點篩查生食、冷食及野生菌等高風險菜品并予剔除；三是實施承辦聚餐單位信用分級管理機制，對問題整改不力、拒不整改或違法情節(jié)較重的承辦單位列入黑名單實施準入否決，對管理規(guī)范、配合度高的承辦單位納入紅名單予以推廣。

　　規(guī)范操作標準，下好監(jiān)管“先手棋”。大良市監(jiān)所通過制定《龍舟宴食品安全保障工作指引》，細化6大類28項操作規(guī)范，涵蓋場地布局、環(huán)境衛(wèi)生、食材溯源、健康管理、加工流程、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，同時組織社區(qū)（村）負責人及承辦餐飲服務單位開展食品安全培訓，重點解讀現場操作分區(qū)、食材清洗加工、進貨查驗及索票索證、食材烹飪等操作規(guī)范要點，傳達相關法律法規(guī)要求。

檢測機構對聚餐使用的食材開展快檢。

　　根據聚餐規(guī)模、菜單食材和風險等級，大良市監(jiān)所精準制定食材抽檢計劃科學制定“一場一策”差異化檢測方案，提前部署檢測力量、優(yōu)化取樣路線、配強專業(yè)設備，確保在活動當天上午10時前完成所有食材的農殘、獸藥殘留及非法添加物等重點項目檢測并出具權威檢測報告。同時對檢測不合格食材嚴格執(zhí)行“發(fā)現-報告-下架-替換”全流程閉環(huán)處置機制，實現問題食材100%攔截銷毀，從技術層面筑牢食品安全防線。

　　建立“全時段、全流程、全要素”駐點餐保監(jiān)管機制，織密監(jiān)管“防護網”。監(jiān)管人員于活動當日提前4小時進駐現場，一方面開展環(huán)境衛(wèi)生安全評估，重點排查場地布局合理性、衛(wèi)生條件達標度、食材貯存規(guī)范性等基礎要素，同步核查從業(yè)人員健康證明及操作規(guī)范。另一方面實施關鍵環(huán)節(jié)動態(tài)監(jiān)控，針對高風險環(huán)節(jié)對食品加工全流程進行精準把控，查貯存條件看是否離地離墻、查加工過程看是否生熟分離、查食品留樣看是否足量規(guī)范等，現場指導落實整改并跟蹤閉環(huán)處置，實現從源頭防控到終端保障的無縫銜接。

編輯：梅子

來源：順德區(qū)市場監(jiān)督管理局大良市場監(jiān)督管理所