秋冬菜式在乎一個和味

　　順德城市網消息　（記者李志明）　說起“祥和”這一食店名字，大良街的市民恐怕早已耳熟能詳。自1990年開業至今，該店已經走過了24年的歷史。最近，其新店也正式開張。近日，順德城市網記者去體驗過，對比傳統的大排檔，新店的更著重于家庭和朋友的聚餐。

　　“我們還是堅持以順德菜為主，同時加入一些新鮮的元素。”該店負責人周狄嘉接受順德城市網記者采訪時表示，舊店會以夜宵及工作快餐為主，與此相比，新店的菜式會著重于晚飯家庭棸餐或者宴請朋友及商務接待，針對不同的客戶群體而有所不同。

　　在溝通中，記者發現周狄嘉雖然是餐館的負責人，可是卻相當年輕，而且在經營理念上有著自己執著。周狄嘉表示，餐館的運營理念是以傳統順德菜為基礎，通過加入新鮮的元素保持傳統順德菜的生命力，將其發揚光大。“對食客來說，則是以舊祥和的大排檔收費，享受更高級的美食。”周狄嘉說。

■精品推介

蛇雞龜骨滾羹

　　作為該店秋冬菜式的主打，這個菜名僅要念得通順已經不簡單，同樣在食材方面也是不簡單。蛇、雞、龜等食材的搭配，最終熬成一鍋濃湯，喝兩碗面色立刻變得紅潤。喝湯之后自然就是大口大口地吃肉了，蛇段肉質厚實，滾過湯后肉質依然彈性不減，果斷出手“消滅”兩塊！

多味九層魚

　　大魚、浮皮、腐竹……食材品種可謂非常之多，周狄嘉告訴記者，之所以取這個名字，就是因為食材從盆底疊起，足足疊了九層。多種食材的味道融合在一起，顧名思義“多味九層魚”。

冰鎮咕嚕蝦球

　　這道菜真有點騰云駕霧的感覺，白霧悠悠飄起，咕嚕蝦球置身其中，就像登高之處俯覽山河美景，其中花費的心思，可見不少。酸酸甜甜的味道分外開胃，里面既有咕嚕肉，也有咕嚕蝦球，送飯一流。

禾桿搇珍珠

　　遠看這道菜的時候，所有人都看不出菜名和菜式之間有什么實際聯系，莫非這是一道臆想的菜式？其實不是，個中奧妙深在其中。圓柱形外觀，撕成絲狀的茶樹菇經過處理變成了“禾桿”，包裹著藏身其中的“珍珠”夏威夷果，禾桿搇珍珠就這樣出來了。其中茶樹菇絲中添加了檸檬葉絲，絲絲清香分外新鮮。