順德城市網(wǎng)綜合消息　順德與廣東各地一樣，大小宴會幾乎必有雞，向來有“無雞不成宴”的說法。順德人對雞一向賦予特別隆重的意義，不但待客用雞，年節(jié)用雞，除中元節(jié)祭貴外，所有祭祀都用雞，人們連用哪種雞祭祀都大有講究。

　　順德人吃雞，強調(diào)“雞有雞味”。因此，最鐘意的就是浸熟的白切雞。在雞種的選擇上，偏愛清遠鳳翔麻雞，近年本地“烏洲雞”也漸受青睞。在雞的飼養(yǎng)方式上，則看重農(nóng)家走地雞。順德人嘴刁，饞眼瞄準(zhǔn)嫩滑的“活肉”——雞翼。在順德烹飪史上，用雞烹飪的名菜就不在少數(shù)。其中，最出名的就是這三種雞：四杯雞、大良污糟雞、熏香雞。

四杯雞

四杯雞

　　四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，因用4杯調(diào)料一杯水、一杯糖、一杯醬油、一杯酒調(diào)味而名。四杯雞之所以能夠成為名菜，最重要的因素是它食味調(diào)和。四杯作料缺一不可，眾味調(diào)和，百味香，共同形成誘人食欲的復(fù)合味和復(fù)合香。也可以說是四杯雞的肉色、汁液、香氣整體都很和諧。

大良污糟雞

大良污糟雞

　　二十多年前，污糟雞從大良一家簡陋的路邊店起飛，如今已是享譽珠三角的名菜之一。大良污糟雞所謂“污糟”，其實是似貶實則是褒，似拙實巧，返璞歸真，表示順德廚師苦心經(jīng)營的一種農(nóng)家風(fēng)味，讓城市人享受到回歸自然的樂趣。


熏香雞

熏香雞

 熏香雞是均安北海漁村大排檔的獨門秘“雞”，由順德廚師李佑枝師傅創(chuàng)制。李師傅從打點滴輸液受到啟發(fā)，將備好的香料裝進一個倒懸瓶中，通過一條插進瓶塞里的小膠管，均勻地把香料汁液入加蓋的鍋里。那香液幻化為香氣沁入雞的體內(nèi)，把雞體熏香。調(diào)味在密封的烹器中進行，香氣能最大限度發(fā)揮熏香作用，能入“肉”三分，因而雞皮脆肉滑，香醇馥郁。