順德城市網綜合消息　為什么說順德人有一種“戀青”情結？順德有句諺語“三日不見青，肚內會生銹。”這就是順德人“戀青”的寫照。近年來，在順德山珍海味迭傳的盛宴上，一盤清炒綠葉蔬菜剛上桌，就會被食客們一掃而空，可見蔬果佳肴已越來越受到現代人的青睞。

　　順德人的“戀青”情結和精品意識催生了眾多清新蔬果菜品。順德地處溫暖濕潤的亞熱帶，順德人世世代代生活在綠茵茵、水盈盈的環境里，因此形成了戀青愛潤的情結。

　　順德人特別是鳳城廚師深諳蔬果“食性”，往往能順手拈來，做出“度身定做”似的蔬果佳肴來。他們成竹在胸，能夠隨心所欲把各種蔬果制成瓜盅、果船、菜包、茄卷、藕餅、芋絲、蕉球……有點創意十足，例如“清蒸勝瓜”、“清蒸水瓜”；有的影響深遠，例如“煎釀三寶”（茄子、涼瓜、尖椒），曾慷慨地把大名借給了一部香港電影。

鳳城釀節瓜

鳳城釀節瓜（網絡圖）

　　節瓜又名毛瓜，因“一節一瓜”而得名。大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，制成一款家庭名菜——釀節瓜。釀節瓜清甜焾軟，甘香味鮮，還曾得到鄧小平同志的喜愛。“鳳城釀節瓜”甚至還傳至了香港，被改良為原個釀制煲焾，跟刀叉上桌，讓食客邊鋸邊吃，別具雅趣。

原個南瓜蒸肉排

原個南瓜蒸肉排（網絡圖）

　　原個南瓜蒸肉排是順德的傳統名菜，這道菜造型美觀，雕刻精美，瓜淋起沙，腌制好的肉排蒸熟后，混雜著南瓜的清甜，色香味俱全。常吃南瓜不僅具有補中益氣的功能，對一些呼吸道疾病有好處。