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　　順德城市網綜合消息　順德地區水網密布，水中微生物豐富，水質清新，河網中出產的各種河鮮如魚、蝦、蟹之類肉質細嫩，鮮美可口，是佛山人的最愛。順德的廚師們也施展渾身解數，發掘尋求最天然、最不受污染的品種，同時在烹飪技巧上下大工夫，圍繞一個“鮮”字，變化多個品種，讓食客感受河鮮的過人妙處。夏日炎炎，吃頓美味的河鮮，既補充了豐富的營養，又可免受上火熱氣之苦，可謂正當其時。

   天氣炎熱，約三五知己，晚上涼風習習之時，享受著令人食指大動的河鮮，再伴著幾瓶啤酒，極其愜意，是在空調房間里絕對體會不到的。

   資深食家都知道，河鮮做得最地道的店鋪，往往不是星級酒樓，而是藏身于繁華市區之外的河涌邊。這些食店多建于水上，由木板搭成棚子，頗有舊時農家氣息，清涼且舒適。這些食店的大廚往往不是什么出名廚師，而是順德本地有多年烹飪經驗的普通百姓，其做出來的河鮮，帶著舊時農家菜味道。大良五沙、容桂龍涌口和馬崗、倫教三洲等地，都有不少“經典名店”。這些食店多地處偏僻，但卻擋不住饞嘴食客的熱情，許多周邊城鎮的人都慕名而來。

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　　例如容桂龍涌，多年的積累，讓龍涌口也形成了自己的沙灘菜系特色，許多回順德老家的香港人，就是沖著龍涌口來。

   說到河鮮，食客馬上就會想到魚蝦蟹。要將簡單的魚蝦蟹做出特色，尤為考驗大廚的功夫。

   就像農家溪坑鯇，要選一條水庫鯇魚，在清水中養兩到三天，謂之“瘦身”。將劏好的魚剁成塊，勾芡后過油，放入蔥、姜、蒜等佐料，用慢火燜45分鐘起鍋，起鍋前可加入適量鮮豆角、酸豆角、粉絲、蘿卜、芋苗干等調味。

   做好的溪坑鯇，爛而不老，入口甘香，酸鮮開胃，特別適合夏季食用。

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   河鮮有熗炒煮爆烤煨等眾多烹調技法，適用于烹飪魚肴的技法也有很多。但是從天然河鮮的自身特色來分析，卻以生燒和清蒸最為適合。因為使用生燒和清蒸最能夠保持天然河鮮的鮮美細嫩，同時又減少了營養流失。

　　同時需注意火候。在烹調的過程中，為了使菜肴達到最佳的入味效果，一般都是采用先旺火燒沸再小火慢燒入味的方法，切忌旺火快速成菜。否則，成菜后魚體表面味道過濃過厚，而內部卻又沒有鹽味。為了使成菜味感肥腴，最好使用混合油(菜籽油和化豬油)來烹調，或者是加入適量的豬肥膘肉。