近日，龍江的一家老字號面店由于政府拆遷，加上老板年紀大了的原因要結業了，附近的一些街坊紛紛遺憾地說：“以后再也吃不到如此物美價廉的云吞了！”小編聽到了也不禁有一種淡淡的悲傷，其實順德有很多傳統美食都瀕臨失傳的危機。小編現在就給你推薦五道順德傳統的美味失傳菜，快拿筆記本記下吧！

　　頂骨鱔

　　從前有個廚師名為梁三，自小就特別喜歡研究有關鱔魚的菜式。在梁三小的時候，鱔魚稀少，價格不菲，因此他下定決心，有朝一日要買鱔魚孝敬父母，以表孝心，從此梁三與鱔魚結下不解之緣。在上世紀20年代，梁三擔任宜春園酒家的主廚。某日，梁三苦思冥想新菜式，望著肥美的花錦鱔，靈光一閃，以火腿代替鱔魚骨，創作了這道偷龍轉鳳頂骨鱔。

　　這道幾近失傳的菜式傳統菜由于步驟繁復、工作量大，酒樓食肆都不愿供應，但由于一些有情懷的順德老師傅的努力這道頂骨鱔又重新回到食客的餐桌，而在技藝與搭配的改良下，又演變出頂骨雞、頂骨鵝等菜式。

　　脫骨脆皮糯米雞

　　這只糯米雞跟傳統意義上的糯米雞有很大不同。脫骨脆皮糯米雞是以前物資短缺的年代屬于富裕人家才吃得起的上等菜，專門用來接待貴賓，很多時候只出現在高等的喜宴場合當中。由于它的烹制工序相當復雜，從加工到完成，需要用時兩天。隨著時間的推移，越來越少的廚師愿意做這道繁復的菜肴，漸漸地這道菜幾乎要失傳了。

　　八珍鹽焗雞

　　在順德廚藝界有一道和雞有關的菜式一直以來都被各大名廚廣為推崇，而且至今只有少數人品嘗過這道菜就是“八珍鹽焗雞”。這道八珍鹽焗雞滿滿都是雞肉的鮮香，還有濃郁的鹽香和淡淡的荷香，雞肉咸香嫩滑，味鮮甘香，一口嘗盡肉中八味。

　　早在上世紀五十年代，順德廚師烹調的雞肴就已經蜚聲國際、享譽中外。順德籍上海錦江飯店原總廚蕭良初有一味拿手菜——八珍鹽焗雞，經常用來接待政要名人。八珍鹽焗雞又名荷葉鹽雞，八珍是指八種臘味：雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘雞肝、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋。由于他對選料的要求和廚師技巧的要求比較高等等原因使得它近乎失傳。比如選用的荷葉要選用日出前采摘的、沾有露水的浮水荷葉。未經太陽照射的荷葉，香味特別濃郁。

　　檀香骨

　　幾十年前，當時順德美食的最高殿堂——清暉園楚香樓，推出了一道風靡順德的菜肴——檀香骨。這道菜一推出就成為清暉園楚香樓的招牌菜之一，深受大眾歡迎。但隨著楚香樓的結業，這道菜也跟著失傳了一段時間。

　　鳳巢三絲

　　在《順德縣志》記載：“鳳巢三絲”此菜“始制于清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織鳥巢的炸雞（雅稱‘鳳’）蛋絲制成，故名”。這三種絲分別是雞絲、鹵豬舌絲和鹵豬肚絲。此菜的特點是鮮香味美，肉質爽嫩，色澤和諧，造型美觀。此菜又稱“三絲鳳凰巢”。

　　“炒三絲”并不固定炒哪三種絲，反正是一款考刀工講究“鑊氣”的小炒菜式。鳳城小炒的精髓是“急火快炒，僅熟為佳”?？s短加熱時間有利于保護食材中的營養，使菜品能夠形成脆嫩、爽滑的口感。為了縮短加熱時間，保證各料同步成熟，就要把它們切細，比如切丁、切絲或切薄片等，且要大小、厚薄、精細一致。“炒三絲”可以說是非?？简瀼N師的刀工和對火候的掌握。