"食在廣東，廚出鳳城。順德人精通廚藝,蒸炒燜燉焗都在行。“蒸”這種烹調(diào)方式，既盡限度保證食品自身的營養(yǎng)，又能帶出食物本身的鮮味。今天就帶各位了解一下，順德獨(dú)特的本土風(fēng)味——均安蒸豬的由來。

　　據(jù)史料記載，清咸豐探花李文田是均安上村人，入仕后歷任翰林學(xué)士、國史館纂修、內(nèi)閣學(xué)士、禮部兼工部右侍郎，入值南書房，熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，歸鄉(xiāng)后，直到他母親去世，李文田才出任官職。在滿族人的傳統(tǒng)里，有善畜豬喜食其肉的習(xí)俗。人死后殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，這種豬肉稱之為'福肉'，取吉祥納福之意。這種"福肉"，實(shí)際就是用清水煮的白肉，不加任何調(diào)料，成品塊大色白。相傳當(dāng)時(shí)的李文田告老返鄉(xiāng)后，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉(xiāng)，遂開始流傳均安蒸豬的做法。

　　今天，順德均安當(dāng)?shù)厝耍葡檠缟媳赜芯舱糌i，因?yàn)檫@是一道有著喜慶意頭的菜。

均安蒸豬的做法

　　1、這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。

　　2、蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內(nèi)噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，"讓豬皮下的豬油能夠流出來，吃起來就更爽口，不肥膩。"

　　3、把豬肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸豬，極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊，這時(shí)又再放回爐上再蒸15至20分鐘，才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰，刀身一觸，豬肉應(yīng)勢分開，再撒入一大把芝麻拌勻，即可上菜。

均安蒸豬走向全國

　　近20年前，香港美食家蔡瀾先生率領(lǐng)”嘆世界旅游團(tuán)”到均安品嘗蒸豬，就對蒸豬贊不絕口，并將此美食帶到TVB播出的美食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，還揮筆寫就了《蒸大豬》一文。2012年，均安蒸豬榮登央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，掀起了一股美食熱潮，均安蒸豬也因此聲名遠(yuǎn)播。2013年，均安大板橋蒸豬被“中國飯店全球論壇”評為中國名菜。2014年，均安蒸豬獲“佛山名菜”美譽(yù)。2016年，《舌尖上的中國》拍攝團(tuán)隊(duì)，再臨順德拍攝紀(jì)錄片《尋味順德》，均安蒸豬再次榮登央視。如今，均安蒸全豬技藝已被列入均安鎮(zhèn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名錄中。

　　其實(shí)，一道真正的均安蒸豬吃的不是小家碧玉式的精致繁復(fù)，而是這種大口吃肉大口喝酒的酣暢淋漓！給勁！