泡上一壺濃茶，呈上一份松脆蟲崩蟲少……這份獨特的標配，是順德人下午茶里的經典。許多人遠赴他鄉、功成名就，但仍對這一順德特產情有獨鐘。

　　色澤金黃，甘香酥脆，一入口，便是滿腔南乳味，看起來就像一只只金黃色的蝴蝶，在順德，蝴蝶又俗稱為“蟲崩蟲少”。

　　據《順德縣志》記載：大良蟲崩蟲少尤其聞名省港等地。清乾隆五十三年（1788年），大良人梁成章于東門城外設成記油炸餅食店，創制一份蟲崩蟲少搭濃茶，順德人下午茶標配（蝴蝶）形面制油炸餅，故名“蟲崩蟲少”。20年代，大良餅商李禧設有4個分店，產品飲譽省港，成為價廉物美、饋贈親友的佳品。

　　據館藏1983年由順德縣工商聯合會記載的一份檔案（檔號：52-A12.2-058-018）記載：初期“成記”蟲崩蟲少出售價格是一個銅錢一只，銷售范圍僅在鳳城地區，很得群眾歡迎。

　　成記蟲崩蟲少的特點是以脆為主，后來由李禧記改良創新，發展到松化香脆，包裝采用瓦罐連蓋裝載，凈重拾市斤。

　　經過改良，較為便于攜帶，又能保持蟲崩蟲少的獨特風味，深受省港澳及新加坡華僑所喜愛，返鄉探親，必買家鄉特產回去贈送親朋，因此在東南亞一帶有一定的影響。

　　蟲崩蟲少的做法

　　蟲崩蟲少由面粉、豬油、南乳、白糖等配料制成，制作看似簡單，可是這么多年，大家只認可李禧記。

　　蟲崩蟲少有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等多個品種，數南乳崩?最受歡迎。南乳實為紅腐乳，以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵精制而成，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

　　選用炸后松化的小麥粉，和入南乳、豬油、白糖和水，調制成面團后槌研、掃油、切片、捏成蝴蝶型，再油炸至金黃色，撈出把油瀝干即制成。當中火候和油溫的掌控甚為關鍵。

　　一口下去，南乳的惹味在口腔里盤旋，香酥松脆，簡直停不了口。西方糕點盛行風潮之下，李禧記蟲崩蟲少作為順德傳統小食的代表，至今已歷經五代傳承。

　　李禧記第六代傳人李澄標，1981年， 他在父親的支持下，開了容桂第一家餅店“標記餅店”，起早貪黑的日子從不間斷。

　　作為李禧記的后人，雖然家里人人都會制作蟲崩蟲少，連小朋友的手藝都非常不錯，但決定蟲崩蟲少命運的秘方，始終只有輝叔一人知道。直至有一天，輝叔考慮過后，認為兒子李澄標是個值得相信并且有能力的人，終于把秘方傳授給他。拿到夢寐以求的秘方，意味著成為父親認可的接班人，這對李澄標的意義不言而喻。

　　李澄標接手后，有對外出口的想法，現在標哥也開始培養自己的兒子，希望這個90后的“新鮮人”為百年老字號注入新血液。就這樣，一份執著，一個樸素的愿望，一代又一代薪火相傳。

　　2014年12月1日，聯合國教科文組織正式通過“順德——世界美食之都”的申請，順德成為世界上第五個“美食之都”，而大良蟲崩蟲少作為順德獨有的特色美食，正在走出中國，走向世界。

　　將平淡無奇的脆薄片，改良為風味甘香酥化蟲崩蟲少，體現的是順德人對美食的追求，不斷創新、與時俱進的精神。