頗有名氣的順德紅米酒

　　宋代時，嶺南地區因“地遠”且有“煙瘴”，而瘴毒對民眾危害甚大，故宋官方對嶺南實行優惠政策，允許民間釀酒，從而導致嶺南釀酒成風。另嶺南地區盛產稻米，米酒的制作工藝簡易，釀造時間較短，并其清淡可口的味道深受當地人喜愛。

　　在眾多米酒當中，紅米酒因其突顯米香、味道清淡可口、甘滑圓潤而在嶺南酒文化中有著不可取替的地位，而順德則是廣府紅米酒的重要發源地之一。

　　據宋程大昌《演繁露·赤米》描述“赤米，今有之，俗稱紅霞米，田之高卬者，乃以種之，以其早熟且耐旱也……”。早在清代，順德就已種植赤米，《順德縣志》里記載：“清末，本縣水稻品種主要有新興白、紅頭赤、夏至白、金風雪、金邊赤等”。而由于赤米口感差，順德當地人不愿食用，但糧食又短缺，故順德釀酒作坊的師傅只好就地取材，搭配當地人自家種植的赤米用于釀酒。

　　順德紅米酒將大米搭配少量赤米,與傳統酒餅等原材料進行發酵，再以陳肉醞浸，釀造出有獨特風味且適合順德當地人口味的米酒。因赤米呈微紅色，含有特殊的微量成份和較高的維生素、礦物質等，釀造出的米酒突顯米香、清雅綿甜，故當地人將酒取名為順德紅米酒。

　　除了日常飲用，紅米酒也是燒菜常用的佐酒，可以制作醉鵝、燒鵝、火焰魚等美味佳肴。每逢春節、元宵節、清明節、端午節，拜神祭祖時，紅米酒也是必不可少的。

　　釀造工藝：

　　1、煮飯

　　把赤米及大米混合煮成熟飯，待米的溫度降至30°，混入酒餅，并放入陶缸或不銹鋼貯存罐。

　　2、發酵

　　常溫下，靜待15日，缸或不銹鋼貯存罐通過發酵，涌出酒液，紅米酒的原型即成。

　　3、蒸餾

　　利用蒸餾的方式，革除原酒中熟米殘留的雜質。

　　4、豬肉陳釀

　　用上等的全肥豬肉，切成方塊，經過處理后，與原酒一同再次放入缸或不銹鋼貯存罐進行發酵，時間是30天，原酒中的雜質味道被肥豬肉全數吸附，達到醇化效果，酒清亮透明，米香四溢。

　　5、酒色檢驗

　　經過30天的陳釀過程后，再次檢驗酒色、酒香，口感、判定原酒是否達標。

　　6、包裝封瓶

　　原酒達到“清亮透明、米香優雅、綿甜爽凈、回味怡暢”這四個標準后，即入樽封瓶，“紅米酒”即大功告成。

　　（文/綜合整理 編輯/不吉波普）

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