順德家常小菜＂菜脯炒蠶蛹＂到底有多好吃，據(jù)傳，曾令清代廣州豪門之首潘仕誠吃得一個(gè)勁豎起大拇指。一起來看看蠶蛹的世界吧！

炒蠶蛹

　　最精致的蠶蛹美食，當(dāng)推桑基蠶繭香——用蠶蛹、大頭菜、糯米等料巧制而成，栩栩如生，榮獲＂第五屆中國烹飪世界大賽面點(diǎn)金獎＂。由蠶蛹蛻化而成的蠶蛾也可作美食。1962年，＂蠶鄉(xiāng)＂龍江鎮(zhèn)特制的珍饈——＂椒鹽蠶蛾公＂被用來招待前來視察的朱德元帥和中國科學(xué)院院長郭沫若。

　　李時(shí)珍《本草綱目》云：＂蠶而繭，繭而蛹，蛹而蛾，蛾而卵。＂蠶蛹是蠶吐絲結(jié)繭以后變成的蛹，形狀略似花生米，紅褐色的外殼包著濃稠的淡黃色乳狀體。蠶蛹被稱為＂蛋白之王＂，民間有“七個(gè)蠶蛹一個(gè)雞蛋”的說法。李時(shí)珍認(rèn)為蠶蛹＂炒食，治風(fēng)及勞瘦＂。過去順德蠶農(nóng)多兼植桑、養(yǎng)魚，濕氣極重而絕少受風(fēng)濕麻痹骨節(jié)疼痛困擾，香港食療專家鐘庸先生認(rèn)為有賴常吃蠶蛹之功，正如鄉(xiāng)諺所說，＂家里有蠶蛹，周（全）年無傷風(fēng)＂，即無＂風(fēng)＂所＂傷＂的病癥。

　　過去繅絲女工把蠶繭放入滾沸的大鍋水中，將絲抽出后，撈出蠶蛹即可鮮吃，或者把蠶蛹用炭略烘，作口果吃，叫作＂蠶蟲干＂，嚼來有滋有味，油香四溢。夏日，將油爆蠶蛹就著三滾米沙粥吃，別有風(fēng)味。鄉(xiāng)諺說：＂蠶蛹送白粥，神仙亦滿足。＂炒蠶蛹更洋溢著順德農(nóng)家風(fēng)味。青瓜韭菜炒蠶蛹、菜脯炒蠶蛹均為順德風(fēng)味菜式，妙在以素菜吸收炒蠶蛹油鑊的肥膩，而變得清鮮可口。

　　是不是流口水了，趕快來學(xué)習(xí)一下！

　　主料：韭菜、蠶蛹

　　輔料：花椒、蔥，姜，蒜、麻椒、料酒，鹽，生抽

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備材料：花椒，麻椒、蔥、姜，蒜，芹菜，料酒，鹽，生抽。

　　2.鍋中放油，大火等油熱后，將蠶蛹放入翻炒，改中火不斷翻炒，期間一定要不停的翻炒，以防粘鍋。

　　3.等蠶蛹每一個(gè)褶皺都漲開，說明已經(jīng)熟了。

　　4.此時(shí)放入蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、（花椒，麻椒多放一些）鹽，料酒，生抽，繼續(xù)翻炒。

　　5.最后放入韭菜翻炒，出鍋。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50％以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。

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