當一集不落的看完《風味人間》這部大作，會發(fā)現(xiàn)順德儼如一個美食界的武林，這里有著各門各派烹飪高手隱藏在民間，街上隨便一間小店都有它的獨門廚藝。

風味雙拼煲仔飯

　　順德煲仔飯好吃的秘密有三點：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。想做出一份有靈魂的煲仔飯一定要看！

　　煲仔飯以砂鍋作為器皿煮米飯，被稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，順德的煲仔飯是當?shù)氐奶厣朗常瑢儆诨洸讼怠ｌ易酗埛N類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等等。

　　做煲仔飯的米也有講究，一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。

　　最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、咸魚的味道也都值得一試。在煲煮的過程中，米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。

　　煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調(diào)料調(diào)制的，如果不會調(diào)豉油，直接買現(xiàn)成的煲仔飯豉油回家，味道也已經(jīng)足夠好。

　　它做法很是簡單便捷，很容易就能學會哦！　　

　　主料：自制醬臘腸半條、絲苗米2杯、水適量；

　　輔料：玉米油少許、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽兩調(diào)羹、蠔油一調(diào)羹、開水適量；

　　制作方法

　　1，首先提前把米淘洗干凈，再把米放煲鍋里加適量水浸泡半個小時；

　　2，利用泡米的時間把臘腸分別用水沖洗干凈后，整條的上鍋蒸蒸制20分鐘，稍涼切片備用；

　　3，取1小碗依次倒入生抽、蠔油、白砂糖、開水和香油攪拌均勻即成醬汁；

　　4，滴入少許玉米油置煲鍋中攪動一下，大火燒開后用筷子劃圈攪拌一會兒，等攪拌到發(fā)現(xiàn)米飯有濃稠狀后轉中小火再用筷子在米飯上戳一下；

　　5，接著擺放上切片的臘腸煮3、4分鐘，等到米飯有炸鍋巴的響聲代表水分已經(jīng)干了，可以熄火，再繼續(xù)燜一會兒約五六分鐘的樣子；

　　6，開吃前趁熱澆上適量鮮味汁拌勻即可享用香噴噴的煲仔飯啦。

　　小提示

　　煲仔飯的精華，其實還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）

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