縐紗魚卷是一款有百年歷史的傳統順德名菜，起源于＂南國絲都＂年代。1958年，在廣州華僑大廈中廚部掌勺的鳳城廚師馮佐、梁成和李騰，為滿足歸國華僑品嘗家鄉菜的強烈愿望，精心創制了一款名菜＂玉樹縐紗卷＂（菜遠雅稱“玉樹”）。

縐紗魚卷

　　縐紗魚卷是受縐紗啟發而創出。縐紗是織出皺紋的絲織品，以＂縐紗＂命名的菜品，其＂皮＂微起皺褶，作用是避免＂皮＂光滑單調，而造成咀嚼時對牙齒的輕微反彈力，讓舌頭感到美妙的輕微觸感，從而形成一種咀嚼的快感。

　　另外，微起的皺褶，使芡汁容易掛附在魚卷面上。芡汁中淀粉受熱糊化變黏，產生特殊光澤，由于光的反射作用，勾芡后魚卷變得光亮鮮明。美味的芡汁附在魚卷上，還可以令魚卷更加入味，濃稠的芡汁附在魚卷上，也可以延長魚卷在口腔的滯留時間并擴大與舌部的接觸面積，增強人對菜肴滋味的感覺。

　　制作起＂縐紗＂的＂皮＂最考刀工。要把鯪魚青剁成蓉揉成團，切成厚片，放在砧板上，用刀身壓薄成扁長方形，然后用刀刮起，使之成為縐紗紋片狀。刀工稍差的人，就是刀下造不出＂縐紗＂的效果來。把卷＂皮＂制成后，包入冬菇條，火腿幼條、菜遠各一條，卷成筒狀，拉油炒熟，便成＂玉樹縐紗卷＂。

　　＂縐紗魚卷＂獲獎無數，包括第五屆中國烹飪大賽熱菜金獎，全國中餐技能創意大賽熱菜金獎，被媒體視為“正宗的家鄉特色小炒”。

   從做法上來講，這是最為考主婦刀功的一道菜。快來挑戰一下！

   材料：魚、菜心、火腿條、蔥，紅椒片、洋蔥、蒜茸、姜等。

   制作方法

　　一、魚起肉去皮，先剁碎，然后打成魚漿，在砧板上用刀平鋪魚漿，再用刀尖輕輕刮起，做成薄薄而微起皺褶的“魚皮”。逐一卷入火腿條、蔥度，再蒸熟。

   二、菜心、木耳出水。炒鑊燒開，放兩湯匙花生油起鑊，將魚卷煎至金黃色。

   三、爆香蒜茸、姜片，然后把所有材料一同炒，調味后用生粉打芡便可上碟。

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