＂東頭燒肉＂，在上世紀70年代誕生于龍江里海片區，是當地居民吸收各地燒豬工藝，經過反復調試制作，摸索出一條獨特的制作工藝，憑借考究的選材和特別的烤制手法以及嚴謹的工序流程，出品色靚味香，皮脆不韌，受到很多人的喜愛。

傳統節日必不可少的＂東頭燒肉＂

　　由于這些燒肉初時集中在東頭市場銷售，形成＂東頭燒肉＂的品牌。更因其＂鴻運當頭＂、＂紅皮猛壯＂的寓意，在春節、清明節等傳統節日以及筵席活動傷，更是必不可少的應節食品。

　　龍江一帶因蠶桑業和繅絲業興盛成為順德最早的首富之區，有＂兩龍不認順＂之諺。而東頭街所在的里海是宋代以來廣東最大的桑園圍的開口處。堤圍建成后，當時唯一運輸工具——船只只能從外海進入里海，再由里海轉船運入內河各地。所以東頭一帶成了圍內水上商品運輸中轉的大碼頭（見《龍江千年回眸》）。水上運輸發達，帶來了商貿的興旺。

　　據《博物志》記載：生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生嶺南者白需極肥。產于珠三角的小豬嘴短、耳短、腳短、皮薄，燒起來易熟，肉嫩皮脆，香酥味濃。

　　制作者憑借其及其講究的選材及烤制手法，從選用的豬只，到腌制、味料配方、制作工藝、烘烤的火候等方面，都有成套成熟的工藝編程與要求。最重要都系選好豬，捉豬的過程就是要選好豬。選的生豬要不肥不瘦，比較薄皮的。重量比較適中（80-90斤）最好。

　　東頭燒肉制作過程

　　烤爐的溫度估計有370-400度，所以每個工人都非常辛苦。像工人逢年過節2天2夜不能睡的，最多清明那時百幾只豬，節日都是30-50只豬。平時都是10-20只。合適的爐溫能使燒豬的香味更加多元。此外，因為傳統燒臘大多會使用木柴、炭等固體燃料，這樣會比較容易造成肉制品在加工過程中被木柴灰塵污染。

　　然后拍破細針，疏氣、免氣泡，加好柴燒夠流溫再下第二次爐，第二次流之后拿上來，如果見有燒焦的，一般都會貼紙。貼過紙之后大概10分鐘左右，將燒焦的全部刮出來，然后再放入爐里面，這樣三次來回。豬也會燒得金黃色了。

　　東頭燒肉是咸鮮的熟制品，直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的，搭配蒜苗、蕎菜、香蔥等一起清炒就更加美味。

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