“此肉只因天上有，難得人間幾回嘗”，沒錯！他就是“龍江米沙肉”，米沙肉是順德一款傳統名菜，以龍江鎮所制最著名，所以亦稱“龍江米沙肉”。

軟滑可口的龍江米沙肉

　　米沙肉又稱粉蒸肉。此菜堪稱源遠流長。早在500年前明武宗時期就是一味宮廷佳肴。宋詡的《宋氏養生部》有記載，不過那時稱為和糝蒸豬，只是將豬肉厚片用米沙、花椒、鹽等拌和、蒸熟而已。

　　到了清代，主料已精選肥瘦相間的五花肉；米沙要用微火炒黃，拌入花椒粉，使大米的焦香與花椒的麻香融為一體，入籠蒸得爛熟。當時著名美食家袁枚在《隨園食單》中稱“米沙肉”不但肉美，菜（指配料白菜）亦美，以不見水，故味獨全。清末，西湖十景之一其中兩家酒樓，用鮮荷葉將米沙肉包裹蒸制，而成清香不膩的名菜。

　　清代的龍山、龍江商貿發達。嘉慶《龍山鄉志》記載，兩龍商人或奔走燕齊，或往來吳越，或入楚蜀，或客黔滇。凡天下省郡市鎮無不貨殖其中。

　　商家和外出做官的人引進了荷葉米沙肉的制法，而識飲識食的兩龍人對此菜的做法加以改進，使之更加適合本地食家的口味，主要是調味環節，不用麻辣的花椒，不用面醬，改用濃香的南乳和辛香的陳皮末；其次是蒸焾后用老抽調色，勾芡，成菜金黃悅目，肥而不膩。舊時此菜在蒲節宴（農歷五月初五中午筵席）占一席之地。《順德菜精選》和《味道·順德》兩書都把龍江米沙肉載入其中。

　　龍江米沙肉為龍江鎮的一款傳統名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。 快來學習制作吧。

　　用料：花肉500克，粘米150克，汾酒25克，二湯150克，南乳25克，陳皮、胡椒粉、味料各適量，芫荽葉2件。

　　制法方法：

　　1、慢火燒鑊將粘米炒至金黃色后，取起磨碎成米沙；

　　2、把花肉用水滾至七成熟，涂上老抽，用針在皮上刺孔；

　　3、燒鑊下油，把花肉炸至呈紅色，取起放在冷水里泡涼后，切日字形件（每件約重20克），再以冷水泡去油膩，瀝干水放在大碗里，用汾酒腌過后，下南乳調好味，下米沙拌勻，放在扣碗內排好，入籠扣，臨食用前翻轉在碟；

　　4、再燒鑊下油，注入二湯，用者抽調色，撒上胡椒粉，調味，用濕生粉勾薄芡，淋上米沙肉面，放上芫荽葉設色；

　　這么美味的菜怎么能不動心？不要猶豫了，快get行動起來!

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