食在廣州，廚出鳳城。順德，是粵菜的重要發源地之一。經過千百年的傳承，順德菜品種越來越多，其中很多菜更蘊含著非常有意思的歷史故事。順德名菜“狀元鵝”的“前世今生”你又是否知道呢？

　　狀元鵝也叫梅子甄鵝，甄鵝就是用瓦器盛著已作初加工的光鵝蒸至酥爛，然后切件淋汁。把老身的鵝燜至酥軟，梅子的酸味加上豉汁的甜味令鵝的肉質更加順滑，味道酸酸甜甜的，非常開胃。這道菜為什么會叫“狀元鵝”？這就跟一位順德狀元有關了！

　　明朝萬歷年間，來自廣東順德的黃士俊在殿試中一舉奪魁，成為了順德建縣后第一位文狀元。話說，這位黃士俊出生在一個書香之家，年少時便才華出眾。奈何家庭貧困。有一次黃士俊向岳父借錢前往省城參加考試，誰知岳父只給了兩個熟鴨蛋便打發他走。

　　后來黃士俊在路上遇到了岳父家的仆人，仆人了解后便把僅有的一頭豬賣了錢，送給趙士俊做路費。后來黃士俊衣錦還鄉，設宴招待父老鄉親，不禁想起當年的心酸，于是便讓廚子用梅子甄鵝，以表達內心獨占鰲頭之意。（在順德方言中鵝與鰲諧音）。

　　宴會上的梅子甄鵝后來被鄉親們稱為“狀元鵝”，并流傳至今。

　　一道菜能做到色香味俱全，已是不易，而在這基礎上再添一份情，更是世間難得。善良的仆人和知恩圖報的狀元，讓這道菜更添人情味。在品嘗這道菜時，不妨以此典故教育孩子，不僅要常懷仁善之心，更要知恩圖報。

來源|順德旅游

編輯|譚西