炒飯自古至今受人鐘愛，一碗簡單的炒飯里，藏著滿滿的愛，藏著父母的惦記、愛人的思念、朋友的不舍......就算炒飯的味道單微，但總讓人覺得溫暖。每個人的味蕾深處，都給蛋炒飯留了一個角落。
對廚子來說，炒飯是考驗功力的試卷，選擇食材、打磨根骨、掌控火候、一氣呵成。看似簡單，但每一步都是庖廚生涯的修為見證。著名的“烹飪大師”黃蓉曾經說過，“叫花雞都是扯犢子，能把蛋炒飯整明白才叫技術。”
在廣東，正餐、點心、夜宵桌上都可見炒飯身影。但最好吃的還是阿媽炒的蛋炒飯，勝過《中華小當家》里的“黃金蛋炒飯”，蛋液裹著粒粒米飯，油光熱鬧，香氣四溢！
蛋炒飯的迷人之處遠不止蛋與飯的結合，最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡蘿卜、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸……總之，你想吃什么都加加加！如果再講究那么一點點，恭喜你，解鎖進階版“揚州炒飯”啦！
收下這份炒飯菜單，一周7天炒飯不重樣，吃一碗炒飯，仿佛整個冬天都溫暖了起來。
蛋炒飯的美味秘訣：
第一點：一定要用冷飯！在電飯鍋中放入洗好的大米，與1 : 1 的純凈水燜成口感略硬的米飯。晾涼后蒙保鮮膜，冷藏保存8 ～ 12 小時。
炒飯粒粒分明的重點在于剩飯。因為隔夜的飯一部分水分被風干，炒得時候不會黏成一坨。
第二點：先炒蛋，后炒飯。
蛋炒飯的正確做法：
準備食材：米飯1碗，雞蛋3個，醬油少許，胡蘿卜1根，小蔥少許，食用油。
操作步驟：
1.首先準備一碗硬一點的米飯，然后將其放入盤中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來的米飯才粒粒分明哦。
2.三個正兒八經的母雞蛋打入碗，然后用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿卜一根將其切成小丁放入碗中備用，蔥花少許切成小丁放入碗中備用。
3.取三分之一的雞蛋液倒入米飯里面，然后用筷子將其攪勻。讓每一個米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來的蛋炒飯更加好吃一些。
4.炒鍋燒熱，然后在里面加入兩勺的寬油。將油溫燒至微微冒煙的時候，我們晃動一下鍋底。這一步在廚師行業里叫做潤鍋。
5.將所有的鍋底都潤完之后，我們將多余的食用油倒出。然后將剩余的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之后，然后再用勺子快速的攪散。
6.雞蛋液炒熟之后，將處理好的米飯放在里面。用勺子的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然后快速地晃動一下鍋底。
7.等待米飯的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻動一下。大火快炒一分鐘，這時候的米飯基本上已經炒制八分熟了。將準備好的胡蘿卜大火快炒1分鐘。然后在里面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘。
8.翻炒一分鐘之后，在表面淋入少許的蔥花就可以出鍋裝盤兒啦。
一道美味可口、色澤金黃、米飯粒粒分明的蛋炒飯就做好了！小伙伴們趕緊去試一試吧！
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