據說，這是一道廣東人酒席上經常出現的硬菜——豉汁蒸盤龍鱔。
豉汁一出 ，真的好有廣東特色，再加上一股陳皮的清香，口味層次瞬間豐富了。白鱔看似被豉汁包裹，實際并不算重口，咬開帶有膠質感的表皮，內里魚肉細白，口感也清爽。
原料：白鱔、豆豉汁、陳皮等
做法：
1、將白鱔剖凈，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。
2、白鱔加入料頭生熟蒜泥、姜末、椒末、陳皮末，調入豉汁、鹽、味精、白糖、香油、老抽、生粉等味料拌勻。
3、把調好味的白鱔擺放圓碟中，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。
白鱔肉質細嫩，味美。還含有豐富的蛋白質、維生素等，能提供人類的生長和維持生命的所需營養成分，常吃鰻魚還能滋補養顏，強健體魄，特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的。
這一道硬菜，在家招待朋友也很合適哦。
編輯：羅小梅
圖源：順德城市網網友“愛吃榴蓮的貓”
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