酸菜魚源于川菜，它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，不知從什么時候開始，大街小巷冒出了很多酸菜魚的館子，有的是小小的酸菜魚小吃店，也有偌大的酸菜魚火鍋店，酸菜魚儼然已成為一道國民菜，連平時不愛吃淡水魚的沿海人也開始吃起了酸菜魚。下面是整理的家常酸菜魚的做法，不妨一起動手試試吧!

材料準備：

主料：酸菜、魚(草魚或鯉魚)

輔料：3片姜片、2個辣椒、蔥、蒜

調料：白胡椒、花椒、料酒、鹽、淀粉、食用油適量

步驟1：魚洗凈后切成薄片兒，用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。

步驟2：酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

步驟3：鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

步驟4：放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

步驟5：鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

步驟6：過濾魚湯倒碗中。

步驟7：鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

步驟8：花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

步驟9：油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

技巧分享

魚這樣做不腥

1、洗魚加鹽。洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。

2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。加紅酒。魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

3、牙膏白酒洗手。切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

編輯：陳華轉