水牛奶、炸牛奶、雙皮奶已經刻進順德人的DNA了，今天我們聊聊神奇的姜撞奶。

姜撞奶是源于廣州番禺沙灣的一道小吃，在珠三角地區廣為流傳，順德很多甜品店也有姜撞奶。

姜汁碰上牛奶能凝固，是因為姜汁中存在一種叫生姜蛋白酶的物質，破壞了牛奶中的懸浮體系；牛奶中的酪蛋白遇到生姜蛋白酶后凝固，因此牛奶變成了固體。

溫度和姜汁含量都會影響到姜撞奶的口感，因此必須嚴格控制姜汁和牛奶的配比和溫度。

而水牛奶比一般的牛奶含有更多的脂肪，凝固效果更佳，口感也更嫩滑，奶味更濃郁。

那么姜撞奶如何制作呢？跟著小編一起去看看吧！

用料：

水牛奶，姜汁，糖

做法：

1.姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛20毫升姜汁到碗里；

2.取200毫升水牛奶煮沸，并加入10克糖攪拌均勻，放涼至80攝氏度；

3.將溫度適宜的水牛奶迅速倒入盛有姜汁的碗中，倒完后不要晃動，靜置15分鐘即可凝固。

注意！倒牛奶一定要迅速，在幾秒內就要倒完，不然凝固效果不佳。

姜，性溫，具有止咳止嘔的功效。牛奶營養豐富，被稱為“白色血液”。姜撞奶既美味，又能祛寒行血，止咳安眠，秋天溫補、止咳都很有用處。

美味又營養的姜撞奶，你會做了嗎？

編輯：黃柳冰

圖源：順德城市網網友“獅子座的棠”