梅菜扣肉是一道經(jīng)典的家常菜，逢年過節(jié)，端上桌，也是一道大菜，老幼皆宜，全家都愛吃。這道菜肴顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，入口即化。五花肉帶著梅菜的清香，彼此互相配合，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。

所需材料：

梅干菜、帶皮五花肉、油鹽、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、紅燒醬油、蠔油、蜂蜜

制作步驟：

1.將梅菜放入溫水中浸泡，泡好后撈出瀝干水分備用。

2. 將五花肉放入鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，煮5-6分鐘，撈出用溫水洗凈。

3.鍋內重新加入水，再加入蔥段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎進去就可以了。

4.把五花肉撈出，放涼涂上一層蜂蜜。

5.鍋內加入油燒熱，油量要多一些，要沒過五花肉的2/3左右，油熱下入肉塊，馬上蓋上鍋蓋，小火慢炸，把肉皮炸至金黃。

6.將炸好的五花肉切成厚片，整齊地碼放在大碗或蒸盤中，再將泡好的梅菜均勻地鋪在五花肉上。

7. 將大碗或蒸盤放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約1小時左右，直至五花肉變得酥軟，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。

8. 蒸好后，將碗或盤中的梅菜扣肉倒扣在另一個盤中撒上蔥花，梅菜扣肉就做好了。

注意事項：

1.五花肉塊要涼水下鍋，這樣能把肉中的血水煮出來，豬肉吃著不腥，豬肉煮大概15-20分鐘左右，用筷子能輕松扎透，就可以切片了。

2.蒸制時間要長，這樣五花肉吃著不膩，入口即化。

編輯：劉玉