春天到了，地上的筍也冒頭了。作為世界上竹子種類最多、產量及占地面積最大的國家，中國成片竹林面積和年產竹材均占世界總量的1/3，因為竹筍萌發需要溫暖潮濕的環境，所以多半分布在我國南方地區，大多數南方小孩的記憶里，都少不了一片老家的竹林。

春天吃春筍，冬天吃冬筍，夏秋世界吃鞭筍；喜甜的吃云南甜龍筍，能吃苦的推薦粵北苦筍，愛吃火鍋的認準金佛山方竹筍，還有國寶熊貓愛不釋口的天目山雷筍和箭竹筍……會吃的中國人根據季節和地域，吃不同的竹筍。

大好春光，正是春筍鮮嫩的時候。高達90%的含水量解釋了春筍為何脆嫩爽口，高達18種氨基酸成分更是鮮味的秘密。

但是，筍一旦破土而出便會急速老化，“一夜變老”不是玩笑，春筍最快一天能拔高一米多，“萌筍”變“高竹”，限定的美味就不復存在了，春筍賞味期簡直比春光更難留住。春天里必須得整點筍，嘗嘗鮮！

腌篤鮮、竹筍炒肉、油燜春筍都是烹調筍的菜式，接下來小編為大家介紹油燜春筍做法。

用料：

4-5根春筍，5-6顆冰糖，生抽，老抽，油

做法：

1.春筍上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干凈、消去底部的硬根，將洗凈處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開火煮開后，繼續煮15到20分鐘；

2.將煮好的筍改刀備用，大概切成1cm寬、5cm長左右的小段；

3.熱鍋后，倒入30-50毫升油，油熱后保持中小火，將冰糖倒入鍋中炒化；

4.糖炒化之后，倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎香；

5.春筍煎香后，倒入生抽和老抽炒勻，在鍋里倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分干為止，最后可以開大一點火把水收干。

注意，春筍一定要焯水后再食用，可溶化春筍中氰化物等物質，減少患腎結石的風險。如果食用春筍后出現身體不適的情況，這是因為春筍中膳食纖維和鞣酸含量較高，一次性攝入過多可能會導致腹痛、消化不良，所以本就有胃部疾病的人群，要少吃春筍。

編輯：黃柳冰

來源：綜合整理自地道風物、科普中國

圖源：順德城市網網友“宇陽媽媽”