又要到吃臘味的季節啦，今天就來個臘味煲仔飯！但這次用的是臘鴨做主角。
圖源順德城市網攝影俱樂部雕刻時光
用料：米150克；臘鴨200克；芥蘭適量；冬筍80克；蔥絲姜絲適量；食用油、生抽、魚露
做法：
1、整只的臘鴨放入清水中，中火煮半小時左右。
2、煮好的臘鴨，不僅能去掉一定的咸味，還能讓干硬的臘鴨變軟，便于分割。
3、大米150克左右放入砂鍋里，淘洗干凈。時蔬用有菜、菜心、芥蘭、芹菜，什么都好。
4、砂鍋煮飯前在底部先刷一層食用油，這樣不容易糊鍋。
5、蒸飯的水，和用電飯煲蒸飯，放的量是一樣的。保持中小火，蒸米飯到米飯微軟的狀態，也就是米飯的水汽剛剛收干的時候。
6、利用蒸飯的時候，把冬筍切片再沸水焯1分鐘去掉草酸。筍片和臘鴨一起平鋪在米飯上，撒上適量姜絲，繼續煲飯。
7、將生抽與魚露以2:1的比例配制，只需要一小碟，澆在臘鴨上，這調味汁混合油脂一起滲透進米飯，這味道太香了。
8、等五分鐘的時候，放上焯好的時蔬、少許香蔥末，關火再燜3分鐘即可。
編輯：周楚儀
來源：綜合整理
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