熱愛讓吳南駒在點心之路上走得更遠

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者楊媚）　很多人都會認為，點心只是餐桌上的一個小點綴，即使做得再精致，也不會是餐桌上的主角。與此同時，做點心的師傅總會很容易被人忽視。但高級面點技師吳南駒從不這樣認為，他覺得只要你熱愛一樣?xùn)|西，就一定能找到它的亮點。

堅持的背后是辛苦
　
　　出生在順德杏壇的吳南駒，現(xiàn)在身上已有不少的榮譽稱號：順德名廚、國家高級考評員、廣東烹飪協(xié)會會員、順德廚師協(xié)會常務(wù)副會長，他還是南粵點心泰斗之一何世晃大師在順德唯一的徒弟，現(xiàn)任東城酒店點心主廚。

　　“我入行比較早，到現(xiàn)在已經(jīng)差不多二十多年了。對于點心這一行，雖不敢說精通，但是也有自己的一套心得。”1990年在順德仙泉酒店入行的他，選擇了點心作為自己以后從事的行業(yè)，但是這一行的背后擁有太多不為人知的辛苦。

　　“比較辛苦，有時候需要起很早，把要做的東西準(zhǔn)備好，但是起早摸黑還不算，自我感覺價值其實不是很大。”想起以前自己的經(jīng)歷，吳南駒很是感慨，自己用心做出來的點心經(jīng)常只被當(dāng)成是飯后甜心，在背后付出的心血人們卻很少看得見。即使如此，平日里的吳南駒還是經(jīng)常埋頭在廚房苦心專研，外型、點心餡，用什么材料做、怎么做，多次的失敗，卻沒有把他打倒。

用心付出就會有所得

　　談到自己在點心上的制作，吳南駒表示，無論做什么事，有一份熱愛之心很重要。“就像小小的一個包子，雖然做法都一樣，但是如果你在它的外形上多下一份心，改變一下造型，或者創(chuàng)新出可愛的動物造型，也是一個亮點。”他覺得做點心關(guān)鍵是要多學(xué)多練，對于自己要制作的點心在食材選取、搭配上要用心，因為這些決定了制作出來點心的質(zhì)量。

　　吳南駒平日里也會經(jīng)常嘗試創(chuàng)新的做法，還會請自己的朋友嘗試給意見，就是有著這樣對點心堅持的心，他才在順德點心界走得如此成功。而在自己做過的點心之中，吳南駒印象比較深刻的就是金沙包，是經(jīng)“流沙包”改良后的做法，把流沙包原來餡兒里的肥牛油改成咸蛋黃，改良后更香更有口感，也很受顧客們歡迎。

　　而說起順德點心的發(fā)展，吳南駒卻顯得有點無奈，因為后繼之人太少了。“現(xiàn)在年輕一輩做點心這行業(yè)的很少，最大原因是怕辛苦，不愿受累。”而在餐飲服務(wù)業(yè)也有著同樣的難題。對于以后的點心之路，吳南駒最希望的就是通過自己的努力，帶出更多有水平的徒弟，為順德點心行業(yè)增添多一絲的光彩。