南哥每制作完一道菜，學(xué)員一擁而上拍下成品

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者鐘柳梅）　昨日（9月20日），“粵菜烹飪技藝創(chuàng)新與提升活動”正式開課。中國廚師最高榮譽中華金廚獎、中國烹飪大師、順德十大名廚之首的羅福南主講《廚師的自我修養(yǎng)》，并親自上場示范菜式的制作過程，令現(xiàn)場140多名學(xué)員收獲匪淺。

　　活動由順德區(qū)旅游局、順德區(qū)廚師協(xié)會、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合舉辦，受訓(xùn)的140多人有的是順德在職廚師、星級酒樓大廚以及各大職業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)系學(xué)生，還有多位美食愛好者也慕名前來觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)員年齡跨度大，從十七八歲到五十多歲都有，充份體現(xiàn)了順德全民皆廚的氛圍。

　　而政府相關(guān)部門為了推動順德烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新也是不遺余力。2014年底順德獲評“世界美食之都”，順德美食再出發(fā)，從多方面著手對美食文化的承傳與創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)延伸與融合，成立粵菜大師聯(lián)盟，以順德本土名廚為基礎(chǔ)，邀請國內(nèi)有名的粵菜大師進(jìn)駐中國烹飪學(xué)院粵菜大師工作室，定期開展粵菜交流、展示、研發(fā)活動，打造粵菜創(chuàng)新研發(fā)基地，從而強(qiáng)化順德在粵菜系核心和引領(lǐng)地位。

名廚上陣，親自示范菜式制作

　　中國烹飪大師、中國粵菜大師黎永泰表示，粵菜大師聯(lián)盟部分成員是是順德廚師協(xié)會的骨干，有著高超的職業(yè)技能和粵菜研發(fā)經(jīng)驗，這次順德名廚學(xué)堂聯(lián)合中國烹飪學(xué)院，特邀粵菜大師聯(lián)盟成員為導(dǎo)師，面對順德在職廚師進(jìn)行粵菜創(chuàng)新與提升的培訓(xùn)。“通過全面的烹飪知識傳授，讓在職廚師以及將要成為廚師的學(xué)生能全掌握粵菜烹飪技藝，從而更好地發(fā)揮創(chuàng)意，將粵菜的價值不斷提高。”

　　當(dāng)日，羅福南講授《廚師的自我修養(yǎng)》，把自己幾十年的從業(yè)經(jīng)歷濃縮成“28字”精華：質(zhì)量為本，味道為先，人無己要有，人有己要精。同時，他還親自上場，示范制作了三款菜式：《焗釀蟹蓋》、《七彩燒汁鱔柳》、《話梅豬手》。學(xué)員們?nèi)虒Ｗⅲ环胚^羅福南示范的每一個步驟，除了用手機(jī)拍攝過程，還認(rèn)真地做好筆記。

　　據(jù)了解，本次培訓(xùn)一共十期，分別在9—11月進(jìn)行，培訓(xùn)導(dǎo)師為粵菜大師聯(lián)盟成員，9月28日將由黎永泰主講。接下來，還有資深中國烹飪大師、全國勞動模苊、全國技術(shù)能手、點心女狀元徐麗卿，全國技術(shù)能手、省勞動模范、全國十大中華名廚林壤明，以及多位中國烹飪大師廚藝界資深骨干等陸續(xù)傳授真經(jīng)。培訓(xùn)內(nèi)容包括《粵菜的起源與發(fā)展》、《粵菜如何與時俱進(jìn)》、《粵菜的裝盤技巧》、《粗料精造粵菜風(fēng)》、《粵菜制作技巧》等。

　　對此，順德區(qū)旅游局副局長歐偉中表示，十期培訓(xùn)從粵菜的起源、發(fā)展到烹調(diào)都囊括了，搭建一個平臺讓年輕一代的廚師、學(xué)生和美食愛好者交流、學(xué)習(xí)，除了廚師得到提升，也讓全民皆廚的順德，市民不僅懂吃，也會做好吃的。

學(xué)員在臺下認(rèn)真聽講并相互交流