姜花蟹撈雞
順德城市網(wǎng)消息 （記者鄒建華） 日前，順德城市網(wǎng)記者通過(guò)采訪陳村的大廚，向網(wǎng)友們介紹了多款花宴制作方法，讓網(wǎng)友們紛紛動(dòng)手嘗試。日前，記者通過(guò)采訪溫德姆酒店的中餐行政總廚盧遠(yuǎn)池，繼續(xù)介紹來(lái)自陳村溫德姆酒店的“花菜”。
在上兩期（《花宴秘笈：鮮花可以百搭，味道依然棒! 》、《花宴秘笈：玫瑰花入菜方使齒頰留香》）的報(bào)道中，陳村順?lè)迳角f廚師長(zhǎng)羅衛(wèi)昌向大家介紹了幾款精美“玫瑰花菜”的做法和其他花宴的做法。那么，陳村溫德姆酒店的“花菜”，又需要怎么做才能做得純正美味呢？從下面的幾款菜式中可探知其中奧妙。
花菜一：姜花蟹撈雞
做法：市場(chǎng)里買花蟹、雞、姜花。用花生油、鹽、雞粉、糖調(diào)汁，把雞放汁里腌1小時(shí)，入味后，將姜花放在雞肚子里，再蒸熟。蒸熟后取出放在自然環(huán)境下晾涼，然后切塊。（注意：只能用花生油，不能用麻油，且不宜用味重調(diào)料，以免去掉了花香）
姜花蒸多寶魚(yú)
花菜二：姜花蒸多寶魚(yú)
做法：買回多寶魚(yú)，把肉取出后切成厚片。把骨頭切成一塊塊。用花生油、雞粉、鹽、糖調(diào)汁，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)腌，然后先把魚(yú)骨蒸5分鐘，再把魚(yú)肉放進(jìn)魚(yú)骨，一起蒸3分鐘，蒸熟即可。
茉莉花海皇豆腐
花菜三：茉莉花海皇豆腐
做法：取出2個(gè)雞蛋蛋清，用茉莉花泡的水蒸，然后再在上面放蝦粒、帶子粒，加點(diǎn)上湯（推薦雞湯），放調(diào)料，煮成芡，最后撒上細(xì)碎的茉莉花即完成。
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順德城市網(wǎng)法律顧問(wèn)：廣東力創(chuàng)律師事務(wù)所 沈密律師
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